【100个吐司计划】吐司练习记录📝

作者： 蚊尼尼

吐司痴汉，从小白入门的第一个吐司开始记录～计划做到第100个就可以开个吐司店了哈哈哈‎|•'-'•)و✧ 具体做吐司的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104448736/

用料

• 🎐基础的吐司配方：
• 高筋面粉 270克
• 液体类（主要是水和牛奶为主，可适量添加淡奶油、炼奶等增加风味） 120-140克
• 鸡蛋 1个
• 糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

【100个吐司计划】吐司练习记录📝的做法步骤

步骤 1

第一个成型的吐司，是用自动面包机和送的食谱上的配方，做出来的核桃吐司。现在观察应该是二发过度，导致成品出来有回缩塌陷，里面结构还算正常。

步骤 2

第二个吐司是加了一点麦片的吐司。依然是傻瓜式操作，用全自动面包机程序完成的。

步骤 3

第三个面包机吐司，在整形上做了一点尝试，编成了双色麻花式。结果…貌似有点失败，面团发酵不到位，整个面包体比较硬，组织结构粗糙。

步骤 4

第四个吐司，屡败屡战的我再次挑战双色麻花式吐司，居然…成功了(⊙o⊙) 这也是我的第一个拉丝吐司！！～

步骤 5

第五个，本来想做巧克力牛奶双色吐司。应该是整形的时候出了问题，没发起来，导致变成了几个硬硬的小面包_(´ཀ`」 ∠)_

步骤 6

第六个面包机吐司，黑芝麻吐司。用六个小圆面团发酵成一个大吐司。现在已经逐渐摸到做吐司的感觉，慢慢走上正轨…

步骤 7

第七个，是第一个用吐司模具的吐司。发酵不是很充分，但内部比较松软，能拉丝。

步骤 8

第八个，是我比较满意的一个南瓜吐司。外面形状比较方正，内部香软、拉丝明显、组织结构也很细腻。美中不足的是发酵有点过，出炉后稍微有一点点回缩，角也太满。

步骤 9

第九个，尝试了一下不盖吐司盒的盖子，做成山峰型的黑芝麻吐司。此时做吐司已经比较熟练。

步骤 10

第十个，尝试做带花样的吐司。本来想做豹纹吐司，发现家里没有竹炭粉，做成了粉色的，结果变成了“五花肉吐司”。

步骤 11

第十一个，用巧克力粉调了两种颜色，终于做成了豹纹吐司～

步骤 12

第十二个，本来想做大理石吐司，应该是配方出了一点问题，没发起来。吃到嘴里感觉口感不太好，硬硬的，也偏甜。

步骤 13

前面12个吐司，全是面包机揉面+旧烤箱。第13个开始，搬了新家，用厨师机和面，和新烤箱烘烤～新家第一个吐司，吐司13:是南瓜吐司。内部组织结构不错，但爆发力一般，整体不高，可能跟发酵温度、面粉有关。

步骤 14

吐司14:蜜豆吐司。做吐司已经整体比较稳定，可以自由添加风味材料～

步骤 15

吐司15：奶香吐司。除了加了奶粉，还加了炼奶、淡奶油，整个吐司奶香浓郁，整体都挺满意～（此前，都是用富泽商店的高筋粉）

步骤 16

第十六个，试着用中筋粉做了一个南瓜吐司（纯实验对比）。内部组织孔洞比较大和粗糙，面粉的蛋白质含量不足，支撑不了膨胀，导致整体高度也比较矮。

步骤 17

吐司17，消耗做青团剩下来的蛋黄肉松做的吐司～（用的日清山茶花高筋粉）

步骤 18

吐司18:黑糖吐司。试着用懒人的一次发酵法做成的黑糖吐司，感觉还阔以。（用大阳制粉的梦之力）

步骤 19

吐司19:艾草吐司。消耗做青团剩下的艾草汁，意外地发现还不错～还有一个小问题，还是二发发过了，导致稍微有点回缩。（第一次用方形的小模具）用的梦之力粉。

步骤 20

吐司20:奶香手撕吐司。常用的方子，不断练习。（山茶花粉，成品蓬松感比较强）

步骤 21

吐司21:用凯萨琳做的第一个吐司，刚出炉的时候，感觉稍微比其他面粉做的吐司柔软一点，韧性强。由于和面的时候温度过高，导致有点酒味影响了风味。

【100个吐司计划】吐司练习记录📝的小贴士

做好吐司，其实从和面、整形（擀卷）、发酵、烘烤各个步骤都有很多学问。 从呼呼啦啦一通操作猛如虎，到慢慢精细作业。考虑自行调整配方，适度调配液体量；考虑和面状态，出膜的程度、整形的手法；考虑面温，用冰冷的液体+绑冰袋降温，注意测面温；考虑发酵环境，温度+湿度，还要注意发酵时长；考虑烘烤温度+时间，上色等等。 从不懂到慢慢自己看各种老师的讲解、找网上的资料了解，从原理到操作，从别人的经验到自己的经验… 一直学习，不断完善自己的吐司制作～～

菜谱创建时间：2020-05-13 17:45:27