100%凤梨酥（记忆中的味道）

作者： 小七ai生活

用料

• 凤梨馅料
• 凤梨 1个
• 糖 50克
• 麦芽糖 60克
• 酥皮
• 黄油 130克
• 糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 120克
• 杏仁粉 40克
• 奶粉 20克

100%凤梨酥（记忆中的味道）的做法步骤

步骤 1

凤梨切块

步骤 2

凤梨里面的梗和外层果肉分开切小，这次的凤梨比较大，我称了此时有1100g，后面打成泥之后790g，最后制成的凤梨馅料393g，我只用了300g，每个15g，做了20g（后面再次做的时候，打成泥的凤梨肉490g，制成馅料是284g，水量不一样，供参考）

步骤 3

料理机打碎

步骤 4

加入白砂糖大火炒的看不见水分为止

步骤 5

然后加入麦芽糖，转小火炒，整个过程用了47分钟，不要捉急哦

步骤 6

最后这种琥珀色就好啦

步骤 7

盛出来放在盘中铺开放凉

步骤 8

软化好的130g黄油，加入20g白砂糖使用打蛋器打发变白即可

步骤 9

加入鸡蛋

步骤 10

打蛋器搅拌均匀

步骤 11

最后加入奶粉，低筋面粉和杏仁粉（口感更加疏松，没有可以换面粉哦），面团做好后比较粘手，放入冰箱冷藏两三个小时取出，面团状态应该为很软，不粘手为好，比较好操作，如果粘手，可以继续冷藏

步骤 12

放凉后的凤梨馅料可以分隔15g一份，将一个比较大的盘子放在电子秤上，用勺子挖出来称重

步骤 13

加点面粉，稍微团圆，放入冰箱冷藏待用，冷藏后会稍微硬一点，比较方便操作

步骤 14

面团也分成20份，每个18g左右

步骤 15

馅料裹紧酥皮之中，此时整体特别软，直接整形放入烤盘中即可，做到最后几个的时候，开始预热烤箱160度（我这边的烤箱是燃气烤箱，比较猛，开高了容易糊底），做好后放入烤箱，烤15分钟，拿出来翻面（很小心操作，侧面还是比较脆弱），再烤10分钟左右就好了

步骤 16

放凉后密封保存隔夜回油后更好吃哦

菜谱创建时间：2020-05-13 11:31:41