先将按照配方称量好的馒头改良剂和面粉、玉米粉混匀，备用。
将酵母溶解在温水中，搅拌，使之充分溶解，备用。
将酵母水倒入备好的面粉中，然后再把称量好的水全部倒入面粉中，用和面机搅拌，使面筋充分形成，和成光滑的面团。
经过压面机压面，压成光滑的面皮，稍微静置，待用。
用馒头机成型，或者手工成型均可。
将成型好的馒头入笼，在温度36-38℃、湿度68%的环境中，醒发40-50分钟。
用旺火蒸20-25分钟即可。
1、玉米馒头加水量只有40%，如果加水量大的，那是玉米面窝窝头。 2、和好的面团进行压面也是很关键的步骤，压面能使面团更加细腻，蒸出的馒头不仅有营养，而且有咬劲。 3、玉米馒头醒发的条件很重要，如果达不到要求的温度和湿度，醒发的时间也会有所变化的。 4、蒸玉米馒头可以用煤气蒸锅，但是如果有条件的话使用气蒸，效果更好。