葱油花卷的做法

作者： 百庭里

葱油花卷是和包子、馒头类似的面食，是一种古老的面食。葱油花卷是既经典又很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美。由于制作的葱油花卷色、香、味、形俱佳，深受人们的喜爱。下面就葱油花卷的做法和配方，做详细介绍。

用料

• 面粉 10公斤
• 酵母 40克
• 盐 200克
• 植物油 200克
• 葱末 500克
• 馒头改良剂 20克
• 水 适量

葱油花卷的做法的做法步骤

步骤 1

将按照配方称量好的馒头改良剂和面粉混合均匀，备用。

步骤 2

将酵母加入水中，搅拌使之充分溶解，备用。

步骤 3

将酵母水倒入备好的面粉中，然后再把称量好的水全部倒入面粉中，用和面机搅拌成光滑的面团，静置5分钟左右。

步骤 4

将面团搓成长条形压扁，用擀面棒擀成0.3左右厚，35厘米左右宽的长方形面皮，在坯皮表面涂一层油，撒上细盐与葱末，将坯皮由前向身边卷起，呈圆筒形长条。

步骤 5

用快刀斩成小段，每段约3.5厘米宽、7厘米长，用筷子在表面中心线先压一刀，刀口向两侧，将前后两头向下卷紧，再用筷子在中心压一下，即成马鞍形的葱油花卷的生坯。

步骤 6

将花卷生坯放置温暖湿润的地方，醒发60-70分钟。

步骤 7

用旺火足气蒸15-20分钟即可。

葱油花卷的做法的小贴士

1、花卷用水量为50%左右，可以根据面粉的吸水率来适当调整水的用量；如果使用泡打粉，建议加水量再调高5%左右。 　　2、和好的面团静置几分钟，是为了面团松弛一下好操作。 　　3、花卷醒发时，最好放在温暖湿润的地方，这样有利于花卷发酵，醒发时间可根据花卷涨发的状态来判断。 　　4、蒸花卷可以用煤气蒸锅，但是如果有条件的话使用气蒸，效果更好。

菜谱创建时间：2020-05-13 14:07:54