全麦果仁软欧包

作者： wenwen私厨

很好吃的健康软欧包，存图，记录一下，方便查看，记录烘焙过程，一路走过的经历，自己的小体会。 做了多次，家人喜欢吃，感觉还不错，麦香味特别香。

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 100克
• 细砂糖/木糖醇/红糖 15克
• 盐 3克
• 水 160克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 15克
• 混合坚果 50克
• 撒面高粉 适量

全麦果仁软欧包的做法步骤

步骤 1

坚果提前先烤，150度，大约烤5到8分钟。

步骤 2

全部材料除黄油以外，都放在厨师机里，搅打，一档混合两分钟，调四档8分钟，我的厨师机10分钟停一下，这时检查一下，有厚膜加入黄油，一档混合两分钟，不用跟吐司一样，薄薄的膜，四档搅打，还是10分钟，加入坚果混合，大约两分钟。 👇 整个过程

步骤 3

加入黄油的时候

步骤 4

加入黄油后，打好的面团。

步骤 5

加入坚果

步骤 6

拿出来室温基础发酵，室温28度左右，大约60分钟，也许50分钟发酵就可以了，看室内温度，或到2~2.5倍大。

步骤 7

天气热50分钟，发酵可以了。

步骤 8

分两个面团，不要排气，稍微整理一下，醒发10分钟，盖保鲜膜。

步骤 9

醒发完的面团，稍微排气，用手解决就好，不用擀面杖，撑开。

步骤 10

面团整这样

步骤 11

对折整形，两边一样。

步骤 12

看图

步骤 13

看图

步骤 14

看图，翻过来，随意发挥。

步骤 15

整好二次发酵，我开了烤箱发酵功能。

步骤 16

打算发酵60分钟的，40分钟就这么大，立马拿出来，预热烤箱，上下火200度。

步骤 17

撒些高粉

步骤 18

刮刀，随意发挥，烤箱上下火200度，中下层烘烤20分钟，上色满意盖锡纸，上色不满意加烤，满意就好。

步骤 19

还可以中间挤些黄油，比较香。

步骤 20

出炉烤盘轻震几下，震去热气，面包移到晾网上，放凉。

步骤 21

比较柔软的麦皮软包

步骤 22

中间挤黄油的，要加烤4分钟。

步骤 23

香香哒！

全麦果仁软欧包的小贴士

记录我的烘焙之路，与大家分享，自家人吃，要求不高，健康无添加为主。

菜谱创建时间：2020-05-12 22:27:15