牛奶、玉米油混合搅拌乳化； 筛入低粉和可可粉，划Z字型搅拌； 加入蛋黄，Z字拌匀，滴两滴香草精。
打发蛋清，细砂糖分三次加入： 先高速，打出鱼眼大泡，加1/3细砂糖； 继续高速，打出小细泡，加1/3细砂糖； 转低速，打出纹路，加剩余糖和玉米淀粉。 （玉米淀粉起稳定蛋白作用） 打至提起打蛋器有尖勾，不滴落即可。
打发蛋白时即可预热烤箱。 170度。
取1/3蛋白霜加入第一步中，快速翻拌均匀； 再将其倒入剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀。
烤盘垫油纸，将混合好的液体从30cm高空倒入烤盘中，铺匀后轻震两下，挤出气泡。 放入烤箱，上下火170度烤20min。
烤完拿出轻震两下，震出热气； 拎起油纸，放在烤网上晾凉， 至室温后，光面铺一层油纸，倒扣在烤网上，撕掉毛巾面的油纸。 （烤网下要悬空，这样散热时水蒸气才不会积聚在蛋糕表面。可以将烤网放在锅上）
烤蛋糕的同时： 淡奶油加入细砂糖、盐，打发至9分。
蛋糕晾凉后铺上一层奶油； 剩余奶油中加入捏碎的奥利奥碎拌匀， （奥利奥饼干去掉内部的白色夹心） 将有奥利奥的奶油铺在蛋糕1/3处。
利用擀面杖卷起，包裹住放冰箱冷藏， 第二天吃的时候再切开，每切一次都要擦刀面，这样才能切出漂亮的切片～
tips： 1、1/3处的奶油越多，越容易卷起蛋糕。 本次用的150g淡奶油，下次可以适当增加至180g。 2、奥利奥用了六块，铺的有些多，奶油不太够了，可以适当减少。 3、第二天蛋糕卷里的奥利奥已经变软了，不是脆的口感。 4、200g淡奶油加1g盐，本次加了0.9克，可以再适量减少盐。 5、晾凉哪一面取决于把哪一面作为蛋糕卷的表面，如果用毛巾面，就要在出炉后立刻倒扣撕掉毛巾面的油纸。 6、无论正卷、反卷，晾凉时都要在表面铺一层油纸防止干燥回缩，但是要等表面热气稍散后再盖油纸。 7、本次上层掉皮严重，下次尝试175度20min，或者最后5min调成175度，或者烤箱温度时间不变但在正面晾凉后再铺油纸倒扣。 8、最佳蛋糕卷配方： 鸡蛋4个，细砂糖40g，玉米油40g，牛奶50g，低粉60g，香草精2滴，（玉米淀粉5g）