芥蓝洗净，尽量买小颗的
沿着芥蓝根茎切成斜斜的小块，头部比较大的可以再切小一点。
牛肉可以在买的时候叫老板帮忙切好，或者自己回来洗净切薄薄片(逆着肉的纹路切)。加沙茶，盐，生粉，酱油腌制20分钟左右，调料只够牛肉的味道即可。
热油下蒜沫爆香一下，可以下植物油或者猪油，猪油更加香，下芥蓝快速翻炒变颜色，加一点盐（稍后牛肉有盐分），起锅装盘。
热油下牛肉快速翻炒没有血红色即可，装在芥蓝上面。
实际牛肉和芥蓝在锅里是没有相遇的喔，在盘子上相遇，牛肉的汁水融入芥蓝里面，吃起来就有浓郁的牛肉味道了。
1.腌制的时候不喜欢沙茶的可以不用添加。可以加生抽或者蚝油，由于这些都有盐分，盐就不用加这么多。 2.芥蓝选取比较新鲜比较嫩的，最好是本地芥蓝。 3.炒牛肉时没有血水就可以起盘了，不然再炒就会变老。