切肥。牛尾解冻后先切掉脂肪，牛尾很肥。
泡水。温水3小时，凉水5小时，直到没有血水渗出（适当挤压）。
焯水。冷水入锅，加葱姜料酒去腥，煮沸后再煮3分钟。不用撇去浮沫，直接捞出牛尾。
番茄去皮切块，可和3）同时进行。划十字开水煮至爆皮，然后晾凉后去皮切块备用。
冲凉。为了冲去粘在牛尾上的血沫。
煎。不用加油，直接煎，牛尾自己会出油。随便煎煎，出香味即可。
炒洋葱+番茄+番茄酱。煮汤锅加一点点油，洋葱炒香后加番茄，再加点番茄酱。
炖煮2.5小时并加盐。把牛尾和香料、葱姜放入炖煮，加盐调口味。
加胡萝卜+土豆+红肠。最后半小时加入，胡萝卜先放，最难煮软。
点缀。出锅前加点葱花香菜
1.要不要放酱油？ 做过放酱油也做过不放的，味道区别不大。看个人喜好。 2.牛味还是很重？ 泡水不够彻底，或者番茄不够多或者盐少了。