日式面包（重油款）

Name: 日式面包（重油款）
Ingredients: 种面; 380克日式面包粉; 35克砂糖; 12克奶粉; 1个鸡蛋; 70克蛋黄; 5克酵母; 120克牛奶; 30克水; 5稀释麦芽精; 主面料; 120克日式面包粉; 35克砂糖; 60克牛奶; 50克水; 15克炼乳; 5克盐; 145克黄油

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作者：胖子烘焙

用料

日式面包（重油款）的做法步骤

步骤 1

1.将种面的水和酵母混合一起搅拌均匀，放置10分钟左右使酵母活跃起来，其他原料全部放入料桶中，再把酵母水放入料桶中搅拌至无干粉颗粒抱成团。放入整理盒封好，放入5度冷藏柜中15-16小时拿出使用。（使用时面团要呈现蜂窝状）

步骤 2

2.将主面部分的原料与种面部分一起放入和面机中（除黄油和盐外），先慢速搅拌均匀，种面搅拌开，搅至无干粉颗粒种面全部搅拌开，改快速打至8成面筋加入黄油和盐。

步骤 3

3.加入黄油和盐后改慢速搅拌，搅至黄油融入面团后在改快速打至面筋完全扩展。出面。面温26度左右

步骤 4

4.出面团好，按扁平盖上保鲜膜松弛30-40分钟左右。温度26-28度左右，湿度70-75度左右。打的面团比较软属于正常现象。

步骤 5

5.松弛好后翻面，案板上撒干粉，将面团扣在案板上排气进行两个三折，折好按扁平盖上保鲜膜继续松弛30-40分钟左右。温度26-28度左右，湿度70-75度左右。

步骤 6

6.松弛好后分割面团，排除多余气体，分割跟据自己做的面包大小而定，将分割好的面团滚圆放入盘中盖好保鲜膜放入冷冻中，冻30分钟左右拿出来整形。冻一下的目的是为了面团更好的操作。整完型放入烤盘放入醒发箱，发2.5倍左右拿出装饰入炉。炉温上火200度左右，下火180度左右，大约12分钟左右考好。出炉振一下。