任何一个小白都值得拥有一碟美味的番茄炒蛋

作者： cRysTaL小俐

一直觉得我奶奶做的番茄蛋是无人能及的，而且番茄炒蛋基本上是厨房小白学做的第一道菜。变为妈妈的我，也想做一份好吃的番茄炒蛋给我宝宝，有时会添加肉碎，有时会加土豆，多种吸收。 虽然用平底锅拍照会漂亮一点，但我还是喜欢用传统铁锅炒菜。

用料

• 西红柿 2个
• 土豆 1个
• 鸡蛋 2个
• 蒜头 2粒
• 姜 3片
• 油（蛋液） 少许
• 盐（蛋液） 1/3勺
• 黄糖 1/3-1/2片
• 淀粉 1.5勺

任何一个小白都值得拥有一碟美味的番茄炒蛋的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

把土豆削皮，切块，蒸10-15分钟。因为土豆比较难煮软，耗时长，用这个方法可以节省一定时间，通常我是在煮饭的时候，放进电饭煲里蒸，方便！

步骤 3

蒸土豆的同时，十字切开番茄，不用急着剥皮哦，煮的时候会自动掉出来

步骤 4

切好的姜片和蒜蓉

步骤 5

加入油和盐，打发鸡蛋，

步骤 6

热锅热油，把蛋液倒入锅里，我喜欢不断翻炒的方式炒蛋，其实可以直接用煎的方式，翻转就行了，炒好之后盛起，备用。

步骤 7

在刚刚炒蛋的锅里，再加点油，爆香姜片和蒜蓉（因为番茄加热后会有点腥和酸味，用姜片癖腥）

步骤 8

加入番茄，炒1分钟

步骤 9

加入清水，如果喜欢茄汁捞饭的话可以放多一点

步骤 10

待水开后，可以把蒸好的土豆放入锅里一齐煮，加入1勺盐

步骤 11

5分钟后，番茄片会有点剥落，这个时候可以按这个方法把番茄片夹起清理掉。（番茄一开始我切十字其实就是为了这一步，免得清掉皮要花费太多时间，其实大番茄的话，可以再切小块一点，不过现在也可以用锅铲把它切成小的）如果吃皮的可以自动忽略这一步

步骤 12

再过5分钟后，加入1/3黄糖（可以用白砂糖代替，本人懒，直接把黄糖掉进去，后来发现味道确实比砂糖好，又方便）

步骤 13

黄糖溶解一半后，可以加入开始炒好的蛋

步骤 14

等待黄糖溶解的时候，准备1.5勺淀粉

步骤 15

加入清水搅拌成芡汁，不要直接把淀粉下锅，会直接成团。

步骤 16

黄糖溶解后把芡汁均匀倒入锅里，翻炒几下，收水后就完成了

步骤 17

成品图

任何一个小白都值得拥有一碟美味的番茄炒蛋的小贴士

觉得好吃的番茄蛋，灵魂就在于黄糖和淀粉！记得淀粉不要直接下锅，遇热水后会成团！ 番茄剥皮的方法还有一种，在皮上轻轻用刀刮成十字，放进开水里，浸泡，等十字口的皮剥开后。就直接可以撕掉了。

菜谱创建时间：2020-05-11 01:42:15