材料
把土豆削皮，切块，蒸10-15分钟。因为土豆比较难煮软，耗时长，用这个方法可以节省一定时间，通常我是在煮饭的时候，放进电饭煲里蒸，方便！
蒸土豆的同时，十字切开番茄，不用急着剥皮哦，煮的时候会自动掉出来
切好的姜片和蒜蓉
加入油和盐，打发鸡蛋，
热锅热油，把蛋液倒入锅里，我喜欢不断翻炒的方式炒蛋，其实可以直接用煎的方式，翻转就行了，炒好之后盛起，备用。
在刚刚炒蛋的锅里，再加点油，爆香姜片和蒜蓉（因为番茄加热后会有点腥和酸味，用姜片癖腥）
加入番茄，炒1分钟
加入清水，如果喜欢茄汁捞饭的话可以放多一点
待水开后，可以把蒸好的土豆放入锅里一齐煮，加入1勺盐
5分钟后，番茄片会有点剥落，这个时候可以按这个方法把番茄片夹起清理掉。（番茄一开始我切十字其实就是为了这一步，免得清掉皮要花费太多时间，其实大番茄的话，可以再切小块一点，不过现在也可以用锅铲把它切成小的）如果吃皮的可以自动忽略这一步
再过5分钟后，加入1/3黄糖（可以用白砂糖代替，本人懒，直接把黄糖掉进去，后来发现味道确实比砂糖好，又方便）
黄糖溶解一半后，可以加入开始炒好的蛋
等待黄糖溶解的时候，准备1.5勺淀粉
加入清水搅拌成芡汁，不要直接把淀粉下锅，会直接成团。
黄糖溶解后把芡汁均匀倒入锅里，翻炒几下，收水后就完成了
成品图
觉得好吃的番茄蛋，灵魂就在于黄糖和淀粉！记得淀粉不要直接下锅，遇热水后会成团！ 番茄剥皮的方法还有一种，在皮上轻轻用刀刮成十字，放进开水里，浸泡，等十字口的皮剥开后。就直接可以撕掉了。