温水加入酵母和糖化开，加入面粉。 （由于面粉吸水性不同，先加菜谱里2/3的水） 先用筷子和成絮状，然后揉成面团即可。
面团揉匀，饧1.5小时。 时间可根据面团状态调整，发至两倍大即可。
现在开始做馅儿。 把芹菜（去叶）按照自己口感的喜好切成的小块，加入适量盐拌匀，静置10分钟把水杀出来。 然后把芹菜水挤出来，不需要挤得太干。芹菜水先留着。 肉＋橄榄油混到一起，往一个方向打，打成肉泥可以拉丝。 肉泥中加入切好的葱白、姜泥、料酒、生抽、盐、花椒面、五香粉、蚝油、盐，还有我们刚刚挤出的芹菜汁适量。搅匀至所有液体和肉泥均匀混合。
现在回到面团。 给面团戳一个洞，不回缩不反弹，就是发得刚好。 按压挤排气。 把面团弄成面圈，分成28个小剂子。 ***现在在把芹菜加到肉馅儿里，搅匀。
拿出一个小剂子，揉成小面饼，光面朝下，用手掌按压一下。（这一步主要还是为了排气） 擀皮儿时把面饼送出去，这样可以把多余的气体排出去。这是在擀包子底，不要檊得太薄。 打转把包子边儿打薄，利于包起来。
开始包包子吧。 左手拇指在面皮里面，右手食指在外，捏出均匀的褶子。右手拇指不松开第一个褶子。封口。 包好的包子直接放到笼屉里。最后一个包子包好后，开盖再次饧发10分钟。
盖盖儿，凉水下锅蒸。上汽后蒸20分钟。 关火，等蒸汽散尽再开盖(3分钟即可）。
1.面粉的吸水性不同，加水量要弹性一些。包包子的面团中等软硬，稍微偏硬。如果面团揉匀后还是粘手，再加些面粉揉匀到不粘手。 2. 可以用瓜子油代替橄榄油，但是需要烧熟再加。 3.干酵母加5克。 4.我们三个新手从做馅儿开始到第一锅包子蒸好，用了大概3.5个小时。家里没有料理机纯手工制作。 5.做多的包子蒸好后放入冷冻层，想吃的时候再拿出来蒸透就可以吃了。