热量爆灯的巧克力蛋糕😘

作者： 朱雀巫女8833

2020年5月10日，伟大的母亲节，中午在餐厅订位了，想着一定要做个蛋糕送给四位妈妈们（我自己算一个哈😂）庆祝一下，于是在下厨房APP里翻了几遍，找到了这个古典巧克力蛋糕的配方，第一次挑战，没想到做出来以后特别好吃，马上记录下来，以备后用👍👍

用料

• 淡奶油 70克
• 无盐黄油 80克
• 黑巧克力（58%） 90克
• 可可粉 50克
• 鸡蛋（蛋黄约100克，蛋白约150克） 4个
• 白砂糖（蛋黄用） 50克
• 白砂糖（蛋白用） 80克
• 低筋面粉 50克
• 表面装饰：
• 花生碎片 适量
• 糖霜 适量

热量爆灯的巧克力蛋糕😘的做法步骤

步骤 1

早上10点，把配料全部准备好。

步骤 2

分别按配方用量称好，蛋白分离后送入冰箱冷藏备用。

步骤 3

淡奶油与黄油放在小碗里，小火慢慢加热至微微沸腾就离开电陶炉。

步骤 4

把巧克力块掰成小块放到混合好的热奶油中，静置3分钟。

步骤 5

等待巧克力块溶化期间，拿个大碗，放到炉上把水加热到60度左右。

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步骤 6

步骤 6

然后把蛋黄与砂糖混合搅拌均匀，座入60度的水中加热到37度左右（保证砂糖完全溶化，没有颗粒感）。

步骤 7

巧克力块静置3分钟以后，用勺子搅拌溶化，力度轻柔点。

步骤 8

把巧克力浆分3次倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤 9

我喜欢用小蛋抽搅拌。

步骤 10

面粉和可可粉混合后过筛，分一半搅进巧克力浆中，留一半后面再加。

步骤 11

蛋白高速打到慕斯状态，然后一次性加入全部砂糖，继续高速打发至出现较大弯钩的湿性发泡状态即可。

步骤 12

分一半蛋白霜到面糊中翻底切拌均匀，然后把剩下的一半面粉加入继续切拌。

步骤 13

加入面粉时手法轻柔些，防止消泡。

步骤 14

把混合好的巧克力面糊倒入剩下的一半蛋白霜中，用切拌的方式充分混合均匀。

步骤 15

把面糊倒入模具中，在桌面上震10下左右，排出大气泡。

步骤 16

六寸的模具装不下，临时找了两个小模具出来，别浪费了材料😋😋

步骤 17

烤箱在打发蛋白前预热，上下火160度，40分钟。

步骤 18

上午11点30分，成品出炉✌✌。

步骤 19

表面有点开裂，没关系哦，把蛋糕倒扣过来就好了，我觉得开裂的蛋糕也蛮好吃的。

步骤 20

由于赶着去餐厅吃饭，蛋糕来不及放凉，就打包拿上车了，吃完饭再筛上糖霜与花生碎片，可以开吃啦☺️

步骤 21

分了12件，非常好吃，家人盛赞👍👍

步骤 22

美味的饭后甜品，但不能多吃，会腻，而且热量爆灯😅

菜谱创建时间：2020-05-10 22:11:11