备料
天然的藕带呈现嫩黄色，并带有芽尖，牙尖完整而且没有分叉破裂，这样的藕带比较新鲜，而且成色最好。
藕带斜切可以让它很好的入味。
香菜切小段，青柠檬切一半后挤出汁水，蒜瓣和姜片在石臼中捣碎，倒入装柠檬汁的碗中。
碗中倒入鱼露加一大勺白糖，加小米椒调制酱汁。
开水中倒入一勺白醋，一勺盐，把切好的藕带倒入水中，大约煮两分钟，迅速捞出过冰水，冰水会让藕带快速冷却，并保持脆爽的口感。
把酱汁淋在藕带上，加一勺白米醋，下香菜末搅拌均匀。盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。
从冰箱里拿出腌制好的泰式青柠藕带，吃起来冰冰凉凉的口感非常好。
腌渍隔夜过的藕带会更入味。