步骤1⃣️：鱼切片（鱼店老板都给帮忙片的）清洗干净，控干水分，也可以用吸油纸擦干。开始腌🐟，放盐，花椒粉各一勺，料酒少许（不要放多味道会比较重）白糖可以看一下上图的量，白胡椒粉放一点即可，没有可以不用放。 抓匀腌制15-20分钟即可✅ ps:这个时候可以准备一下配菜
步骤2⃣️：腌制好后，鱼肉包裹上淀粉✅
步骤3⃣️：起锅烧油（油多点）至筷子🥢放进去微微冒泡，把裹淀粉的鱼片放入锅中炸成金黄捞出，放凉再复炸一遍，这一步是为了让鱼肉吃起来外焦里嫩，香酥可口✅
步骤4⃣️：配菜切好，锅中倒入清水煮沸后，把菜一一倒进去煮熟后全部放入盘中备用（菜多的可以用盆！）✅ （好熟透的菜，粉带类除外）
步骤5⃣️：起锅烧油，放入葱段，姜蒜，八角，桂皮，香叶，辣椒（少许）炒香后，加入麻辣鱼料翻炒几下，倒入清水（看下图）煮沸，有开水最好✅
步骤6⃣️：水➕到这样程度就可以。 水开后可以可以尝一下盐味是否合适，边加边尝。放少许的老抽觉得可以了，就能煮好熟的菜，粉带类，煮好后捞出装盆备用，再把炸好的鱼片放进去煮3分钟即可装盘盆✅ （还没有完成哦，重点来了看下一步）
步骤7⃣️：装盆后在中心的地方放入花椒，麻椒各一把，辣段可以多来点不辣的，主要是好看。完成后锅中加入适量的油（不要多）烧热后泼在刚才准备的花椒等上面，香味扑鼻。最后在加入葱花，香菜，芝麻即可✅
这样一碗的老碗鱼想不想尝尝呢？👀
我用的这个料哦😯味道超级赞👀
桥头家的所有料都好吃😋 炸鱼一定要有耐心哦 配菜可以随意搭配呦