提前把冷冻巴沙鱼块拿到冷藏室解冻。 用流动水反复清洗鱼块（切忌在静水中长时间浸泡）。 鱼块抹少量盐、黑胡椒粉，倒料酒腌制半个小时。 将大块鱼块切成3～5厘米见方的小块。
热锅凉油，油热后下花椒、八角和香叶小火煸炒，焦黄后捞出香料。 下姜蒜煸炒，再下葱花炒香。
鱼块下锅大火翻炒，沿锅边淋入料酒，翻炒一会儿后加入生抽、蚝油和少许白糖，翻炒均匀后中小火盖盖炖八分钟左右（切记不要加水，冻鱼在炖的过程中会出不少水）。
鱼炖熟后大火收汁，再加少许鸡粉，淋入少许香醋，简单翻炒一下就可出锅。