热带芒果多重风味慕斯蛋糕

作者： Fiona_ren

这是一款没有奶油奶酪的蛋糕，千篇一律的黄油饼干饼底实在太无趣，可以试试传统法式带来的全新味蕾。又到了吃法式甜点的季节啦，夏天就要吃冰冰凉凉的慕斯系列，家里买了好些贵妃芒，刚好遇上母亲节和家属生日，芒果也是他的最爱，跟着B站大叔做了入门的法式慕斯，用的是英式奶酱做法，非常顺滑！

用料

• 芒果 我这里用了两个
• 芒果英式奶酱
• 芒果泥 75克
• 鸡蛋黄 3个
• 糖 40克
• 吉利丁 4克
• 淡奶油 130克
• 风味英式奶酱
• 白朗姆酒 30克
• 柠檬汁 15克
• 糖 25克
• 鸡蛋黄 1个
• 吉利丁 4克
• 奶油 170克
• 芒果果酱淋面
• 芒果泥 160克
• 柠檬汁 15克
• 吉利丁 2克
• 杏仁饼底
• 低粉 50克
• 杏仁粉 40克
• 黄油 40克
• 盐 1克
• 糖 10克

热带芒果多重风味慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

芒果英式奶酱材料准备，芒果取果肉用果汁机打成果泥，如果果汁机不够细腻建议过筛一遍，吉利丁冷水浸泡准备

步骤 2

蛋黄糖粉用蛋抽拌匀

步骤 3

芒果泥加热至边缘冒泡

步骤 4

趁热加入蛋黄糊中，缓慢加入，一面加入芒果泥蛋抽快速搅匀，否则就会变成蛋花汤

步骤 5

倒入锅中，小火，一边搅拌加热至82度立刻关火

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步骤 6

步骤 6

将芒果奶酱倒入另外一个碗中降温，不然会在原锅中继续加热导致浓稠结块，加入吉利丁拌匀

步骤 7

6寸慕斯模具，保鲜膜把其中一边包严实

步骤 8

300克奶油打至6分发，缓慢滴落状态备用

步骤 9

芒果英式奶酱降至35度左右，加入130克打发好的淡奶油拌匀，如果不降温直接把奶油加入，会导致油水分离

步骤 10

拌匀后倒入慕斯模具中放入冰箱冷藏，也可放入急冻，不用担心冻坏，因为接着做风味奶酱，很快做好

步骤 11

风味奶酱材料准备，蛋黄糖粉用蛋抽拌匀

步骤 12

白朗姆酒柠檬汁加热至微泡

步骤 13

趁热倒入蛋黄糊中，缓慢加入，一面加入液体蛋抽快速搅匀，否则就会变成蛋花汤，然后回锅加热至82度，跟芒果英式奶酱做法一样

步骤 14

离火换锅加入吉利丁拌匀

步骤 15

风味奶酱同样降温至35度左右加入淡奶油拌匀

步骤 16

拌好的风味慕斯倒入慕斯模具中

步骤 17

稍微抹平，放入冰箱加个盖子冷藏

步骤 18

芒果淋面材料准备，芒果加热冒泡后加入柠檬汁，稍微再再煮一下关火，加入吉利丁拌匀

步骤 19

芒果淋面要冷却到35度左右才能开始操作

步骤 20

淋面

步骤 21

加个盖子放入冰箱冷藏

步骤 22

饼底材料直接揉成团，用保鲜膜包住放冰箱冷藏一小时

步骤 23

烤箱200度预热，饼皮从冰箱取出，撒点低粉杆到跟6寸慕斯圈大致宽度

步骤 24

烘焙纸垫底，把慕斯圈往下一压即可

步骤 25

用叉子撮它，防止烤制过程中会蓬起

步骤 26

烤箱中层160度，25分钟，烤好取出纳凉

步骤 27

冷藏两小时的慕斯，用热的布包一下脱模，然后直接放在饼底上，也可以放在饼底上热的布包一下直接脱膜更方便

步骤 28

水果装饰，开吃

菜谱创建时间：2020-05-10 15:27:59