​妃娟100%中种北海道牛奶吐司

作者： 徐京辉-

​这款吐司是我做过最成功的一款，口感真的是好到爆棚，最近学了一些做吐司的小技巧，终于找到了我一直失败的原因，回来以后，做了这款大名鼎鼎妃娟100%中种北海道牛奶吐司，膨胀力、组织、口感都非常非常的赞。 此配方适用于450g吐司盒

用料

• #中种面团 。
• 高筋面粉 250克
• 酵母 2克
• 牛奶 60克
• 蛋白 18克
• 黄油 5克
• 奶油 70克
• 糖 8克
• #主面团
• 蛋白 20克
• 糖 37克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 奶粉 15克
• 黄油 5克

​妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备好中种部分材料，所有材料放入厨师机中（如果没有厨师机就用面包机，面包机也没有的，只能用手揉了），开启厨师机，揉至无干粉状态，加入黄油，揉至表面光滑，揉好的面团取出，放在干净的容器中进行发酵，大概10个小时左右，约2-3倍大，这个过程可以晚上做，第二天使用。

步骤 2

取出中种，用剪刀剪成小块，或是用手撕成小块，与主面团除黄油外原料一起，厨师机开启1档，90秒后自动进入2档，揉至扩展状态。再加入黄油，揉至可以轻松拉出手套膜。

步骤 3

揉好的面团取出，盖保鲜膜，室温下在松驰15分钟左右。

步骤 4

​ 松驰好的面团，平均分成3个小面团，进行第二次松驰，大概15分钟。

步骤 5

第二次松弛好的面团进行排气、滚圆。

步骤 6

​松弛好的面团，用手轻轻滚成长条状，利于进行擀卷。

步骤 7

用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。

步骤 8

​把擀好的面团翻面，自上而下卷起，不要卷太紧

步骤 9

​依次把三个面团全部卷好，松驰20分钟。

步骤 10

​下面进行第二次擀卷，把面团再次擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。

步骤 11

​再次翻面，自上而下卷起，卷的时候，力度要轻，要均匀。

步骤 12

​把卷好的面团排入土司盒中。

步骤 13

​进行发酵，发至模具8-9成满均可。额，一个不小心，又发满了。

步骤 14

烤箱下层，170度烤40分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

步骤 15

​妃娟100%中种北海道牛奶吐司

步骤 16

​妃娟100%中种北海道牛奶吐司

步骤 17

​妃娟100%中种北海道牛奶吐司

​妃娟100%中种北海道牛奶吐司的小贴士

烤箱温度根据自己家的烤箱来调节 牛奶的用量也根据自己的面粉来调节

菜谱创建时间：2020-05-10 10:47:48