牛腩切小块
➕冷水➕生姜老酒，焯水沥干。
热锅加油，下洋葱+一点八角、香叶、桂皮(没有也可以不加)炒一下牛腩（牛腩炖的时候不会越炖越小，肉也不会老）撒盐➕热水煮沸，倒进电压力锅，万能炖30分钟/砂锅1小时。 PS：如果要牛腩是糖色的非清汤，在加热水前，➕生抽老抽蚝油适量，上色炒匀➕热水煮沸，倒进电压力锅，万能炖30分钟/砂锅1-1.5小时。
这是上糖色版本（非清汤）加了生抽老抽蚝油之后的样子。这样炖好的牛腩，可以煮番茄牛腩汤，可以把牛腩捞出来单吃/炒饭，像卤的感觉。所以大部分我家都是做糖色版本的牛腩。多的可以冷藏/冷冻在冰箱里。
做番茄牛腩：番茄去皮，割几刀放进开水里，一会皮就很好剥下来了
切小块，这样更好出沙。
热锅，撒一丢丢油（可以不加油）下番茄块炒至出沙➕热水/牛腩汤➕炖好的牛腩块➕牛腩原汤，加一点盐（可以+一点生抽提味）。
清汤版本，牛腩没有上糖色。按自己口味可以添加香菜/土豆啥的，单吃喝汤很鲜美。也可以下荞麦面+各种蔬菜之类的。
上糖色版本，番茄牛腩汤，下了2碗饭，太美味了减不了肥！
这是牛腩上糖色版本的番茄牛腩荞麦面。