好评如潮的碌鸭

作者： 尘世的晕

为支持武汉、支持湖北，网购了两只洪湖野鸭。没想到质地这么理想，少油脂，肉质鲜嫩，一只不超2斤，握在手里，就有种好好烹饪下的冲动。 关于鸭子的菜谱，像跑马灯似地在脑海里反复循环🔁:啤酒鸭、客家咸鸭、盐水鸭、仔姜烧鸭、干锅鸭、笋干鸭汤，最终都敌不过碌鸭。 碌鸭，广式菜式中操作相对复杂的代表菜。有一段时间，外出下馆子必吃，多数餐馆也在显著位置支起一口大锅，锅内必是一只正在烹制的碌鸭或鹅。锅内浓稠的汤汁咕嘟咕嘟咕嘟地沸腾着，香气溢满厅堂。如今，这样的景象，要在自家厨房重现，这就是美食的魅力。

用料

• 鸭 1只（不超两斤）
• 姜 6片
• 蒜瓣 整个蒜的份量
• 小葱 15克
• 红糖 10克
• 冰糖 10克
• 陈皮 1片
• 盐 适量或不用
• 八角 2-3个
• 香叶 7-8片
• 桂皮 一小块
• 老抽 小半碗（着色，不够可加）
• 生抽 半碗
• 蚝油 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 白酒 少许
• 水 适量

好评如潮的碌鸭的做法步骤

步骤 1

声明:非正式菜谱。只是为了记录一下家人喜爱的味道，以便日后再次重温。所以，步骤齐全，但无过程操作图，配图皆为成品。 参考了下厨房两位厨友的用料，根据自家厨房原材料实际稍有调整。

步骤 2

鸭子洗尽擦干，表面抹上一层生抽老抽混合液，不用太刻意，抹过就行。

步骤 3

锅里倒入些许油（约半碗吧），把鸭子表面煎略干至金黄色，表皮全部位置都要煎到哦，这样后面煮的时候更容易入味上色。

步骤 4

鸭子捞起，油锅内加姜蒜，加入八角、桂皮、香叶炒香，烹入白酒，放入蚝油、黄豆酱，和余下所有配料，加水煮开，放入鸭子（背朝下）。水没过鸭子，焖煮40-50分钟，期间鸭子翻面煮10分钟。时间供参考，煮至鸭子軟熟不烂，筷子可以插进表皮即可。

步骤 5

鸭子捞起，滤去汤渣，重新放入鸭子，中大火🔥收汁。边煮边浇，使鸭子均匀淋上汤汁。煮至汁稠，约一碗的份量时，取出鸭子，晾凉斩件摆盘。汁可淋在鸭子表面，也可以直接用来拌饭。 因为味美，所以家人很喜欢，特记之。

好评如潮的碌鸭的小贴士

1.配料仅供参考，鸭子大小不一，可自行调整口味。 2.鸭子务必先煎后煮，去除皮下油脂，也容易入味。 3.冰糖一定要加，有利于收汁光亮稠密。

菜谱创建时间：2020-05-09 22:33:49