酸菜水煮鱼

作者： 尘世的晕

到了菜场， 索性就着肚子的需求，今天吃鱼吧。 又想吃酸菜鱼，又想吃辣的水煮鱼。有点两难。。。干脆合并吧，做酸菜味的水煮鱼！

用料

• 鱼 一条
• 酸菜 一棵
• 干辣椒、花椒、葱段 若干
• 盐、油 适量

酸菜水煮鱼的做法步骤

步骤 1

只有福寿鱼了，处理一下：去头、去骨。

步骤 2

鱼头、鱼架子煎煎去煮汤。

步骤 3

鱼肉片成薄片。真透亮，有点象吃鱼生的处理了。

步骤 4

准备酸菜。也是在菜场买的潮洲酸菜。 这次切得比较大块，是不想它最后在碗里浮起来破坏整体美观。

步骤 5

还有辣椒、花椒和葱段。辣椒在烤箱里烘香过了，又放碗内用擀面棍舂碎了一些，舂的 时候香味直冲鼻子。

步骤 6

汤很快就煮好了，把鱼架子捞干净，放酸菜去煮。 煎过的鱼煮出来的汤象牛奶一样白，真漂亮！

步骤 7

五分钟不到，酸菜鱼汤煮好，把酸菜捞到碗里垫底，再烫些油麦菜铺在酸菜上。 继续大火煮开鱼汤，把码好盐味和生粉、料酒的生鱼片拨入鱼汤内，迅速用筷子拨散， 再煮开即连汤倒入碗中。 加入准备好的辣椒、花椒和葱段。如果吃酸菜鱼到这一步就可以了，辣椒、花椒都烤香 过，透着香味。

步骤 8

近看一下，果然诱人！

步骤 9

吃水煮鱼就再加一步：浇热油。热油再次把辣椒、花椒的麻辣和葱的清香“逼”了出 来，且色彩非常艳丽：鱼肉雪白、葱段翠绿、辣椒鲜红，复合的香味洋溢在空气中 。直接就在厨房灶台上拍了张相片，没有餐厅灯光的映衬，反而更显出鱼肉的本质。

步骤 10

就着，吃了两碗饭。

酸菜水煮鱼的小贴士

鱼在处理前，是用干净抹布擦拭干水分的，这样操作起来不打滑。 第1个问题：先去头、去骨，保留大块的鱼肉以备片鱼片。片的时候注意鱼皮朝下，左手压 住鱼肉（这样方便右手用力），斜刀向右斜下方向片，可以慢慢片，一定能够片出薄片来。 第2个问题：煎鱼我用的油不是太多，也就是平时炒三四个人青菜的量。而且煮鱼汤一用的 都是大火转中火，汤沸腾的过程中就把油花吸收了。其实，做浓汤的一个方法就是大火、加 油。

菜谱创建时间：2015-08-25 13:00:01