1⃣️腌制。1.鲈鱼收拾干净，腹部抛开，背部两侧开刀，深切到鱼骨位置即可。2.选适合的盘子，如图造型。3.将上述食材栏中腌鱼用的调料混合后，涂抹到鱼身上，用你的小手均匀按摩一下，姜铺底并插在鱼身上几片，去一个青柠，切开，一半切片插曲鱼身，一半挤汁，淋在鱼身上。4.盖保鲜膜，放入冰箱，腌制至少30分钟。
2⃣️酱汁制作。1.取圆葱、香菜、剁辣椒，薄荷叶，洗净，切配备用。（薄荷叶没有不加即可）
1.然后将食材用研磨器或破壁机等搅碎，不要过碎，出汁带渣即可，如图。2.将搅碎的酱汁中加入蒸鱼豉油、香醋、半个青柠汁、少许盐（这里可以适量，腌鱼有盐分）、鸡精，搅拌均匀后，备用。
3⃣️蒸鱼。1.大火起锅烧水，冷水隔水上气蒸10分钟后，开锅将青柠片拿出来后（时间长会苦），再蒸5分钟，即可关火。2.将姜片也拿出来，盘里汁水全部倒出，要小心。
然后将绿酱均匀覆盖鱼身，撒上香菜叶子，切几片青柠装饰。
泼油：1.起锅烧油，油冒烟即可关火。2.淋入鱼表面。
好啦，✅完成，开吃，鲜美多汁，清爽开胃，青柠丝丝果酸刺激着味蕾，融入鱼肉，绝配，真香……
1.油最好不要选用大豆油或菜籽油这些颜色过黄的食用油，影响菜品美观。