老面制作、保存、使用

作者： 快乐的毛毛虫妈妈

最近一直学着用老面发面，反复研究老面馒头的制作过程。终于学会用老面发面了👍👍👍 掌握老面发面的方法后我觉得特别有趣。 老面也特别的神奇😜😜😜

用料

• 老面制作：
• 高筋面粉 100克
• 温水 80克~100克
• 酵母 1克
• 面团发酵：
• 面粉 400克左右
• 水 150克~200克
• 奶粉 10克~15克（可不用）
• 老面 150克

老面制作、保存、使用的做法步骤

步骤 1

一、

步骤 2

老面的制作和保存：

步骤 3

保鲜盒量温水。

步骤 4

加入酵母静止5分钟。

步骤 5

加入面粉。

步骤 6

用筷子搅拌均匀。

步骤 7

室温下等待发酵。

步骤 8

东北冬季室内温度较高，大概2.5小时~3小时的样子就能发酵2倍大。

步骤 9

放冰箱里面冷藏24小时后就能用了。

步骤 10

二、老面的使用（发面）：

步骤 11

把冰箱里面冷藏的老面拿出，全部倒入盆中加水化开，再加面粉揉成光滑的面团常温进行发酵。 ⚠⚠注意：不要加酵母了。因为有老面😁

步骤 12

这是发酵好的样子。

步骤 13

蜂窝状态。 ⚠⚠把发酵好的面再拿出150克左右用保鲜盒装上放冰箱里面冷藏继续做老面备用，以后每次以此类推。 老面一般存放3天~5天没问题的😁

步骤 14

揉面垫上均匀撒上面粉和面碱（一捏儿，量的多少自己掌握哦😊）把发酵好的面倒在混合面粉上面揉成光滑状态，这时酸碱中和已经没有酸味了。 ⚠⚠⚠必须多揉一会儿，我大概揉300~400下。

步骤 15

用盆扣上醒发15分钟。

步骤 16

下面是看碱大碱小的方法： 从揉好的面团上切一小块儿面揉成一个小小的馒头，上锅蒸一下，看看碱的大小，如果吃着酸的话再加点碱面，颜色黄的话再揉里点面或把揉好的面团多醒一会儿😜😜😜

步骤 17

把酸碱中和好的面团搓成长条状。

步骤 18

切挤子。

步骤 19

组织状态。

步骤 20

每个挤子继续揉100下左右。

步骤 21

揉好的馒头放入屉上继续发酵长大。

步骤 22

看，表面揉的特别光滑。

步骤 23

发酵20分钟~30分钟后状态。

步骤 24

大火烧开蒸15分钟~18分钟，关火3分钟出锅。

步骤 25

老面发面蒸的包子。

老面制作、保存、使用的小贴士

老面发面蒸馒头掌握细节后就不用先蒸个小不点儿的馒头实验碱大碱小了，闻一闻凭着感觉走就能成功的蒸出一锅大白馒头哟😁 如果蒸馒头面就干点儿，蒸花卷面就稍微稀点儿。

菜谱创建时间：2020-05-09 16:54:14