巧克力伯爵杏仁塔

作者： Mayechannn

记录单独好吃的配方，不完整。6寸

用料

• #巧克力甜酥塔皮 （6寸+2个5cm圆塔））
• 无盐黄油 50g
• 糖粉 26g
• 全蛋液 19g
• 杏仁粉 13g
• 低粉 85g
• 可可粉 5g
• #伯爵杏仁（组合的话减半）
• 无盐黄油 60g
• 细砂糖 40g
• 橙皮屑 1/4个
• 棕朗姆酒 15ml
• 蛋黄 1个（20g）
• 杏仁粉 60g
• 低粉 20g
• 伯爵茶碎 2g
• #Gianduja脆饼（可以减半）
• 烤香杏仁 30g
• 砂糖 30g
• 65%黑巧克力 30g
• 法式薄脆碎 30g
• 烤香碧根果碎（5mm左右） 10g
• 海盐 ？适量

巧克力伯爵杏仁塔的做法步骤

步骤 1

#巧克力甜酥塔皮 室温软化黄油和糖粉打发至泛白体积变大后，加入蛋黄混合均匀。 拌入低粉+可可粉的混合干粉成团后冷藏2小时。 擀成2mm厚片，放入塔模中至少冷藏30分，取出用刀割掉高出的面团。

步骤 2

#伯爵杏仁 室温软化黄油和细砂糖，橙皮屑用打蛋器搅打至体积变大颜色变浅。依次加入蛋黄、朗姆酒、伯爵茶每次加入后都要混合均匀 依次加入杏仁粉、低粉换刮刀翻拌均匀，每次加入后混合。

步骤 3

杏仁馅填入塔底中，170度35分钟，5cm塔圈30分钟

步骤 4

#Gianduja脆饼 砂糖放入锅中加热至琥珀色后倒入烤香杏仁小火加热搅拌至焦糖覆盖均匀呈略深棕色，倒出放凉。

步骤 5

焦糖杏仁 、巧克力加入料理机搅拌至液体坚果酱质地，巧克力没有完全打碎融化的话放入微波炉低火力加热10-20秒。冷却至微温时拌入海盐、薄脆和碧根果碎，放入模具中用勺子压实后冷冻5min左右凝固即可。

菜谱创建时间：2020-05-09 10:23:06