咖啡奶酥提子吐司

作者： Venus小姗儿

单一、纯粹的面包有时会令人感觉无聊，总有一些时候，想把自己喜欢的元素全丢进面团里…… *250g吐司模

用料

• #烫种
• 高粉 15克
• 开水 15克
• #波兰种
• 高粉 35克
• 牛奶 35克
• 干酵母 1.3克
• #主面团
• 高粉 80克
• 奶粉 10克
• 浓稠酸奶（自制） 55克（无糖）
• 速溶咖啡粉（三合一） 1包（含糖）
• 盐 1克
• 黄油 8克
• #辅料
• 黄油（软化） 16克
• 蛋液 5克
• 奶粉 20克
• 酒渍提子干 提子干20克红酒10克
• 速溶咖啡粉（三合一） 1包（含糖）

咖啡奶酥提子吐司的做法步骤

步骤 1

今天用了水合法，出膜效果很好~水合法：把主面团里的粉类和液体混合成团，冷藏半小时。然后把除盐、黄油外的材料（包括波兰种和烫种）丢进搅拌缸，3档2分钟转6档5分钟。加入盐和黄油，3档3分钟6档3分钟，15分钟内出膜啦！

步骤 2

室温发酵1小时后~

步骤 3

按压排气，分成3份，松弛20分钟。

步骤 4

松弛的时候制作奶酥馅~软化好的黄油加入糖搅拌，再加入蛋液，最好用电动打蛋器低速搅一搅，不然容易水油分离~最后加入奶粉咖啡粉和酒渍提子干，拌匀~

步骤 5

面团擀开成长方形

步骤 6

两边往中间折

步骤 7

纵向擀平

步骤 8

铺上奶酥馅，然后卷起来

步骤 9

依次做好三份面团，烤箱放热水，进行二发

步骤 10

由于我是做平顶吐司，所以发到八分满就开始预热烤箱啦，在预热的过程中面团凭借室温还长高了一点点，所以夏天真的很容易发酵过度~这次二发用了一小时10分钟。

步骤 11

上下火180度烤35分钟~

步骤 12

切面美丽~软得几乎切不了，只能切厚片。

步骤 13

柔软有韧性~咖啡的香和提子奶酥的甜搭配得刚刚好呢

菜谱创建时间：2020-05-08 23:08:47