威风蛋糕

作者： 深夜厨房-11

#玲家工坊#一款成功的威风，经历了N 多次失败海补放弃后多成果，分享一些自己的配方给同样喜欢烘培路上的你们～8寸蛋糕

用料

• 鸡蛋 4个（蛋黄和蛋白分离）
• 牛奶 65克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 75克
• 白糖 40克

威风蛋糕的做法步骤

步骤 1

4个蛋黄里面加入牛奶和玉米油放一边待用

步骤 2

蛋白打发很关键，糖分3次加入（打发的时候出现大泡时加一次，小泡时加一次，细腻有一点纹路时加一次）出现如同所示尖沟状，表示打发成功

步骤 3

处理蛋黄部分，把蛋黄和牛奶玉米油混合后加入过筛的低筋面粉，混合至无干粉

步骤 4

看一下混合后的状态

步骤 5

把打好的蛋白与蛋黄液分两次混匀，混合的时候用切半的手法进行

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步骤 6

步骤 6

混合均匀后倒入膜具，160度烘烤40分钟（根据自己烤箱性能调整）

步骤 7

表面有点裂缝不影响，倒扣放凉后脱模

步骤 8

沿着边缘往下压一压就可以脱模啦

步骤 9

底部脱模沿着边缘往里面压，手法一定要注意

威风蛋糕的小贴士

1、威风蛋糕和蛋糕卷蛋白打发有一些区别，威风需要小尖头，蛋糕卷需要带一点小弯沟，可以看我的蛋糕卷中蛋白打发部分。 2、蛋黄糊部分混合切记时间不要太长，防止过度混合其筋。 3、混合蛋黄和蛋白的时候开启烤箱预热功能

菜谱创建时间：2020-05-08 22:59:22