直播课程-花式早餐面包

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

授课老师 杨玉凯 西式面点师高级技师 全国技术能手 上海市现代食品职业技能培训中心 西式面点师教室

用料

• 高筋粉 500g
• 砂糖 80g
• 干酵母 6g
• 奶粉 30g
• 食盐 6g
• 蜂蜜 20g
• 蛋清 100g
• 黄油 60g
• 水 220g

直播课程-花式早餐面包的做法步骤

步骤 1

将所有的干性原料搅拌均匀约1—3分钟

步骤 2

加入湿性原料搅拌均匀约1—2分钟

步骤 3

将面团高速搅打至七八分筋，加入黄油，慢速搅打至黄油融化后再高速搅打至面筋全部扩展即可

步骤 4

面团松弛约10—15分钟左右（根据温度调节），分割松弛约15分钟左右，成型

步骤 5

发酵约45分钟左右（温度36℃——38℃，湿度78℃——85℃）；

步骤 6

装饰，刷蛋糕后表面放上肉松，香葱，色拉酱，培根，芝士等；

步骤 7

烘烤（上火190℃，下火170℃，时间10——15分钟）

步骤 8

完成

步骤 9

辫子面包造型

步骤 10

云腿包造型

步骤 11

培根卷造型

步骤 12

香肠造型

直播课程-花式早餐面包的小贴士

1. 配方中的水分是变量，大家根据自己的面粉操作时候调整 2. 装饰 装饰的部分大家可以根据自己的喜好来制作各种造型 和配料 今天杨老师是教了大家几种造型和搭配 3. 直播的观看地址 是 一直播关于 上海市现代食品职业技能培训中心 这个流程都是可以免费观看的

菜谱创建时间：2020-05-08 17:26:17