[Vegan纯素]香橙杏仁玉米粉蛋糕

作者： 慧瑜伽nz

朋友想要吃柠檬或者橙子的蛋糕，要烤过的，纯素无蛋奶，还要fluffy and light(软绵且无负担)。 这个食谱是基于传统的Orange almond polenta cake改良而来的，我用了Aquafaba- chickpea brine(买来的罐装鹰嘴豆里面的卤水)替代了鸡蛋，用打蛋器加蜂蜜打发。 1鸡蛋=3tbsp鹰嘴豆卤水，3个鸡蛋大概是一罐鹰嘴豆的卤水。 本食谱中无油，我用的整个橙子煮熟后打碎成purée。 最后可以把一个橙子的橙子汁和50ml的蜂蜜熬匀变成糖浆glaze，浇在刚出炉的蛋糕表面。或者用coconut cream打发成纯素的奶油，夹在蛋糕的中间和平铺在表面。或者两个方法都用。

用料

• Orange橙子 2大的/3个小的
• Aquafaba鹰嘴豆卤水 9tbsp/1罐
• Honey蜂蜜 200克
• Vanilla extract 香草精 1tsp
• Almond flour杏仁粉 200克
• Fine polenta细玉米面 100克
• Baking powder 泡打粉 1.5tsp
• Salt盐 一小撮
• Cinnamon powder 肉桂粉 1tsp
• Nutmeg肉豆蔻 1tsp
• Clove powder 丁香 1tsp

[Vegan纯素]香橙杏仁玉米粉蛋糕的做法步骤

步骤 1

把2个大的或者3个小的橙子放在小锅里，水量刚好浸没橙子。先大火烧开，然后小火慢炖直到勺子可以轻松切碎橙子，大概1.5小时。

步骤 2

烤箱预热180度fanbake。待橙子晾凉后，去掉籽和顶部的凸起部分，刀切碎后用搅拌机打匀成橙子purée备用。

步骤 3

鹰嘴豆的卤水和蜂蜜混合在一个容器里。

步骤 4

用打蛋器或者像我一样用厨房机的whisk打发变大，大概三倍。加入香草精搅匀。

步骤 5

另一个容器中将杏仁粉，玉米粉，泡打粉，盐，肉桂粉，肉豆蔻粉和丁香粉混匀。

步骤 6

把一半的橙子purée 加入步骤4的容器里搅拌，然后加入步骤5中一半的干粉用刮刀切拌式拌匀，不要过分搅拌！不要过分搅拌！不要过分搅拌！

步骤 7

将剩下的橙子purée 加入拌匀，最后加入剩下的干粉拌匀，整个面糊的状态是有点湿哒哒的可以流动的样子。

步骤 8

在两个8寸的烤盘里铺上烘焙纸，面糊对半分，180度烤30分钟，可以用牙签插入蛋糕查看是否烤好。注意每个人的烤箱脾气不一样，多关注。也可以只用一个烤盘，需要适当延长烘焙时间。烤好后从烤箱取出，晾凉10分钟后再从模具中取出。

步骤 9

可以就这样吃，也可以选一个我开头说的做法。把一个橙子的橙子汁和50ml的蜂蜜熬匀变成糖浆glaze，浇在刚出炉的蛋糕表面。或者用一杯coconut cream打发成纯素的奶油，加点小豆蔻粉和香草精搅匀，夹在蛋糕的中间和平铺在表面。

[Vegan纯素]香橙杏仁玉米粉蛋糕的小贴士

你当然可以用鸡蛋，其他糖替代本食谱。

菜谱创建时间：2020-05-08 11:13:36