全麦面包

作者： LJIAJIA

用料

• 面团材料~
• 水 300克
• 鲜酵母 15克（如果是干酵母就5克）
• 糖 30克
• 全麦粉（北大荒） 250克
• 高筋面粉（金像） 250克
• 盐 5克
• 无盐软化黄油 30克
• 馅料材料~
• 坚果 适量（可省）
• 果干 适量（可省）
• 低筋面粉 适量（最后撒在面包表面）

全麦面包的做法步骤

步骤 1

将水、酵母、糖放入主锅，设置2分钟/37度/速度2（夏天可不加温） 加入全麦粉，高筋面粉，设置2分钟揉面。 加入盐、黄油，设置5分钟揉面（揉出粗膜👆见上图，对全麦粉而言就可以了） 取出面团整形成圆形，放入保鲜盒，让面团在温暖处发酵约一小时，发好的面团叫之前的面团膨胀至1.5～2倍大。

步骤 2

发酵后的面团（手指沾点面粉戳个洞不回弹、不塌陷就表示发酵完成）

步骤 3

面团发酵的时候，我们把馅料材料里的果干用热水泡2分钟，沥干，用厨房纸吸干水分备用。 坚果切成颗粒，大小随意，备用。

步骤 4

把发酵好的面团平均分成6份，整理成圆形。

步骤 5

盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

取一份擀成牛舌状，向内卷起。

步骤 7

反面收口处捏紧，整理成橄榄球形。 封口朝下，放入铺有烘培纸的烤盘内。 在烤箱内放碗热水，温度38度，30分钟左右发酵至1.5倍大。

步骤 8

从烤箱内取出面包，预热烤箱200度，面包中间割开，塞入备好的馅料（果干和坚果），喜欢原味也可省略。

步骤 9

表面筛上低筋面粉。

步骤 10

放入烤箱中层，温度200度22-25分钟（依自家烤箱的脾气适当调整哦）烤的过程中注意观察，15分钟左右上色满意后盖上锡纸防止表面烤焦。

步骤 11

麦香味十足的全麦面包香飘四溢哟~

菜谱创建时间：2020-05-07 20:53:44