流泪吐司

作者： 荷·私厨

据说这是款让人觉得好吃到流泪的吐司，可惜手边没有方子中提到的拿破仑和凯瑟琳面粉，就用金像做的，味道很赞，以后换面粉再试：）

用料

• A.法国老面：
• 拿破仑粉100g
• 盐2g
• 酵母0.5g
• 水70g
• 将所有食材搅拌均匀，室温发酵一小时，冰箱冷藏过夜。
• B.中种：
• 凯瑟琳面粉250g
• 水150g
• 酵母0.5g
• 将所有食材揉至较光滑面团，室温发酵一小时，冰箱冷藏过夜。
• 主面团：
• 凯瑟琳面粉250g
• 细砂糖50g
• 盐10g
• 酵母4g
• 淡奶油50g
• 水150g
• 无盐黄油40g

流泪吐司的做法步骤

步骤 1

将中种与老面撕成小块加入除盐和黄油外的主面团揉成表面光滑的面团，加入盐和黄油揉至完全扩展阶段。发酵60分钟左右。

步骤 2

将面团排气揉圆。

步骤 3

平均分成六个面团，松弛20分钟。

步骤 4

取一个面团擀成长方形。

步骤 5

自上而下卷成卷。其余面团依次操作。松弛10分钟。

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步骤 6

步骤 6

将面团竖着摆放，擀成长50cm左右的长条。

步骤 7

自上而下卷成卷。

步骤 8

一个模具中码放三个面团。进行二次发酵（温度35，湿度85%）。

步骤 9

平盖吐司发至8分满，山形吐司发至9分满。

步骤 10

入预热好的烤箱，180度下层烤40分钟。

流泪吐司的小贴士

此方子适用450g吐司模具2个。

菜谱创建时间：2020-05-07 18:36:22