酱鸡爪

作者： 五月乔姐

一本书中看到的烹饪方法，感觉还不错，记录下来方便后期制作，此方法适合鸡鸭肉的烧制。 鸡爪较鸡肉其他地方腥味较重，所以烧制之前需要焯水，后期再放点香料去腥提香

用料

• 鸡爪 15只
• 调料：
• 高度白酒 适量
• 料酒 20克
• 冰糖 25克
• 酱油 25克
• 盐 5克
• 葱姜 适量
• 辣椒 1个
• 香料：
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 花椒 15粒
• 白芷 2片
• 甘草 2片

酱鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，去指尖，冷水下锅，放少许葱姜和高度白酒，烧开后焯2分钟，撇去浮末，捞出洗净备用

步骤 2

炒糖色：锅中放少许油，将冰糖放进去，中小火炒至红棕色

步骤 3

放入焯好的鸡爪大火炒几下，接着放香料，葱姜，辣椒炒几下，接着放料酒和酱油炒出香味

步骤 4

放适量开水大火烧开，放盐，加盖，中小火焖40分钟，开盖大火收汁

步骤 5

因为鸡爪胶质含量高，大火收汁时需要不停搅拌，以防糊底

菜谱创建时间：2020-05-06 22:26:37