我们先腌制鱼。准备葱姜料酒。花椒粒儿，盐，先把鱼的底味儿腌出来。腌制大约20分钟。然后里面加入。半颗鸡蛋。和，30克左右玉米淀粉，调成如图。粘稠度。粘稠度越高，炸出来的鱼越厚，我觉得这个稠稀度正好。
开始炸鱼。油温175°，先下一条鱼炸，测温度，中小火。慢慢飘上来。说明油温可以了，然后再一条一条往里下。我们第一遍炸。炸到表面金黄，你认为熟透了就可以了。我们第二遍要复杂，为了让口感更酥脆，把油温升高。再炸一分钟。捞出控油。就可以了