法棍

作者： 吃货研究院

法式长棍面包是一种最传统的法式面包，表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的香味。

用料

• 高筋面粉 360g
• 温水 250g
• 干酵母 3g
• 盐 4g

法棍的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

所有材料放进搅拌桶内，开启程序搅拌成团即可，取出面团滚圆后，包上保鲜膜，室温（28-30℃左右）发酵1小时至面团两倍大小，以面团发酵状态为准，时间为参考。

步骤 3

手指沾粉往面团中间戳洞，洞不回缩就是发酵好了。

步骤 4

揉面垫上撒一些高筋面粉，把面团倒出在揉面垫上，轻拍压扁，用擀面杖稍微擀开，如果面团比较软粘，可以不时拍一些干粉，但不要多，先从上往下折叠1/3，再从下往上折叠1/3。

步骤 5

接着再左右分别进行1/3折叠。

步骤 6

把折叠好的面团放在大碗中，包好保鲜膜继续室温(28-30℃左右）发酵1小时，变成2倍大小，根据以上步骤，进行第二次折叠。第二次折叠完后，把面团轻轻放入大碗中，包好保鲜膜，放进冰箱冷藏（6℃）发酵12小时。第二天取出大碗，先不要打开保鲜膜，让面团在室温回温1小时。

步骤 7

把面团取出在揉面垫上，用刮板平均分割成3块，取其中一份面团轻轻整形成方形，上下折叠，所有面团折好后，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 8

取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长宽约30厘米的方形，如果面团比较软粘，可以不时拍一些干粉，但不要多。

步骤 9

再上下对折，捏紧收口，整成棍子的形状，粘一些干粉搓成约35cm长的条状。

步骤 10

把整形好的面团放在模具上，放入温暖处（可以是发酵箱，35℃左右，湿度85%的环境）发酵50分钟到1小时，至1.5-2倍大小。

步骤 11

发酵好的面团在表面撒上薄薄干粉，用割包刀斜着割三道口子。

步骤 12

烤箱上下管模式提前预热至200°C之后，将法棍连模具放在烤架上，放入中层，上下管200°C烤25分钟左右。

法棍的小贴士

该道食谱使用美的嵌入式烤箱【TVN50ER6-T00C00】制作

菜谱创建时间：2020-05-06 11:07:19