毛毛虫面包

作者： 吃货研究院

造型可爱诱人，口感绒软香甜。

用料

• 高筋面粉 200g
• 干酵母 2g
• 鸡蛋 2个(约120g)
• 常温水 140g
• 奶粉 4g
• 白砂糖 40g
• 盐 3g
• 黄油 50g
• 低筋面粉 25g

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，提前室温软化黄油，2个鸡蛋磕入碗中打散均匀；

步骤 2

将200g高筋面粉、2g酵母、40g白砂糖、4g奶粉、3g盐置入搅拌桶中，慢速搅拌均匀后，将90g水、25g全蛋液一起加入面粉中，搅拌至光滑状态；

步骤 3

将软化的25g黄油加入面团中，中速搅拌至面筋扩展状态；

步骤 4

面团能拉出不容易破的薄膜状之后，把面团滚圆，放在大碗中，盖上保鲜膜在室温松弛30分钟左右；

步骤 5

将松弛好的面团，平均分成4份面团，排气滚圆后，盖上保鲜膜室温再松弛15分钟。将松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，卷成长条状，收口压紧；

步骤 6

整好型的面团，放在垫了油纸的烤盘中，放在烤箱中层，底下放一碗热水，选择发酵程序（该操作请直接在烤箱上进行），以35℃发酵45分钟左右；

步骤 7

软化的25g黄油与50g水放入奶锅中，以中火煮沸后，倒入过筛的25g低筋面粉，转小火，用手动打蛋器迅速搅拌均匀；

步骤 8

用刮刀以按压的手法，检查面团没有干粉，锅底同时结了一层薄薄的面皮，关火；

步骤 9

倒入剩余的一半鸡蛋液在面糊中，用手动打蛋器迅速搅拌均匀，然后再逐次加入鸡蛋液，每一次搅拌均匀后再加入下一次，直到刮刀挑起的面糊呈4cm左右的倒三角形，就不同再加入任何蛋液，如果未达到这个状态，需要继续添加鸡蛋液；

步骤 10

将做好的泡芙液装入裱花袋中，剪小口，挤于醒发好的面包表面；

步骤 11

烤箱上下管模式提前预热至165℃之后，把烤盘放入烤箱中层，上下管165℃烤20分钟左右。

毛毛虫面包的小贴士

该道食谱使用美的嵌入式烤箱【TVN50ER6-T00C00】制作

菜谱创建时间：2020-05-06 11:07:04