不用揉出膜的蛋黄酥

作者： 春风十里只为吃

学这个看了很多老师的方子，比较喜欢这两个老师的，做得比较多，也比较喜欢这样的口感，就是摸索了一些简便出膜的方法，对没有厨师机的人来说，不错的借鉴，以后只要需要出膜的都可以依葫芦画瓢…… 两个老师的区别不大 12和16个的量，免得换算😂 咸蛋黄没有写，你做几个就准备几个的量

用料

• 这个可以做12个
• 油皮：
• 中筋粉 120克
• 白糖 25克
• 猪油 42克
• 盐 0.5克
• 水 44克
• 油酥:
• 低筋粉 90克
• 猪油 45克
• 配料：
• 豆沙 300克
• 蛋黄液 刷皮用
• 芝麻 若干克
• =============== ===========
• 这个可以做16个
• 油皮：
• 中筋粉 180克
• 猪油 66克
• 糖 25克
• 水 75克
• 油酥：
• 低筋粉 140克
• 猪油 70克
• 豆沙 400克左右

不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

猪油：自己买猪油回来炸比较好吃，猪身 上的板油，嫌麻烦就买 豆沙：自己可以泡豆炒，嫌麻烦可以买， 买那种低糖红豆沙，免得太甜腻 该用低筋粉咱就老老实实用低筋粉，口感是有差别的 分别把油皮，油酥揉匀，盖膜或者纱布或者其他的醒醒面团 油皮醒到十五到二十分钟的时候去霍霍它，再揉揉，当然你如果开始就揉得很均匀，就直接醒面半小时到一个小时，拉面团可以扯出膜就OK了

步骤 2

（醒好的油皮不要揉哦，直接分小剂子） 再分别把油皮，油酥分成12等分大小的剂子

步骤 3

用油皮包油酥

步骤 4

像包汤圆样的

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

包进去之后就是个肚子有货的元子了

步骤 7

多的话盖起来操作，怕变干破酥

步骤 8

拿一个擀长，牛舌状，第一个不要擀太长，然后顺手卷起来醒十几分钟

步骤 9

再次擀长，这次可以擀长点

步骤 10

卷起来，醒二三十分钟

步骤 11

然后如图把两头按在一面，压扁

步骤 12

不好包的可以用擀面杖像擀面皮一样

步骤 13

处理蛋黄，蛋黄是买的腌好的生鸭蛋，敲破它，你会得到一枚透亮的蛋黄，一定要买腌得咸的，不要太淡的，我用过直接买的成品蛋黄，口感差远了，放在烤箱180度5分钟就行，不需要烤太熟

步骤 14

豆沙分成12份，压扁包咸蛋黄

步骤 15

再用刚才擀好的皮包这颗不安分的豆沙蛋黄

步骤 16

放倒了图片，这以前做的

步骤 17

包好的里三层外三层，预热烤箱

步骤 18

把收口朝下

步骤 19

刷蛋液，可以等干了一次再刷一次，颜色比较好看。然后点缀上芝麻。

步骤 20

摆起来

步骤 21

180度，28-30分，看观察颜色，刚烤好的蛋黄酥捏着软软的，说明蛋黄烤透了😍

不用揉出膜的蛋黄酥的小贴士

需要注意的就是那个油皮和油酥的湿度，每个面粉的吸水量都不一样。油皮要稍微软一点，像耳垂 。油酥成团就行~

菜谱创建时间：2020-05-06 09:36:15