【新手烘焙10】高温天直接法葡萄干辫子面包

作者： 软糖菌菌硬

夏天到得很突然，前几天气温还没能上20℃，这两天一下就将近35℃。夏天做面包揉面非常考验人，综合各路厨房达人的心得，也来尝试一下用直接法做面包。 几项小技巧用下来，在33℃的气温下做面包也还算顺利，成品基本都达到要求了。 注：所用厨师机分6档，揉面用1档、3档、4档、5档。

用料

• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 蛋液 24克
• 奶粉 10克
• 糖 16克
• 盐 3克
• 水 114克
• 黄油 20克
• 葡萄干 60克

【新手烘焙10】高温天直接法葡萄干辫子面包的做法步骤

步骤 1

水提前在冰箱里冷藏。

步骤 2

提前切好黄油软化，葡萄干泡水。

步骤 3

除了黄油、葡萄干以外的材料，放入厨师机，先手工混合成絮状。

步骤 4

先用3档揉成团，时间差不多一分钟。随后，4档4分钟，5档2分钟，出薄膜，破洞锯齿状。

步骤 5

加入软化的黄油，用1档揉至黄油吸收。

步骤 6

4档2.5分钟，5档1分钟，揉出薄膜。

步骤 7

面团整圆。

步骤 8

葡萄干沥干水分，用厨房用纸吸干表面水分。

步骤 9

面团用手按扁，整形成长方形。

步骤 10

铺上葡萄干。

步骤 11

下部1/3处往上折。

步骤 12

上部1/3处往下折。

步骤 13

左右方向也是各从1/3处折起。

步骤 14

滚圆。

步骤 15

测试面温，发现达到30℃，面团先放进冷藏层30分钟，再拿出来放在室温下约30分钟，发酵两倍大。

步骤 16

面团排气，分成6份滚圆，松弛15分钟。

步骤 17

将面团搓成长条。

步骤 18

三条为一组编辫子。

步骤 19

从中间位置编起，先往下编。

步骤 20

尾端收紧。

步骤 21

面团转向并翻面，继续编辫子。

步骤 22

尾端同样收紧。

步骤 23

烤盘铺锡纸，放上编好的面团。

步骤 24

发酵至两倍大。

步骤 25

烤箱180℃预热，刷上一层薄薄的蛋液。

步骤 26

烤箱180℃20分钟，上色太厉害要盖锡纸。

【新手烘焙10】高温天直接法葡萄干辫子面包的小贴士

🌟如果厨房内有空调，还是建议开空调制作。 🌟面团搓成长条时，不要搓得过长，够编一定长度的辫子即可。

菜谱创建时间：2020-05-06 07:23:29