感动哭了家庭版法棍|易上手无需揉面冷藏法棍|解救上班族|组织优秀|吸汁无限

作者： 动吃大吃33匠

这是一个日更菜谱！ 所以尽管收藏吧！ 不断更新练习心得！ 有疑问，可以直接私我照片 微信：z1179731980 ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ •沉迷法棍，无法自拔 从2020/04/25那天起，连着做了一周的法棍，直到2020/04/30 2020/05/30依然在练习，连续三周练习了哦～🌝现在偶尔做，做了记得交作业哈 ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ •打算先做500根 一起来见证吧～ •一个超级好用的佩方，配方极简，来源于我最idol小高姐，我稍微加了自己的做法改编 •我会把操作的目的尽可能详细地描述出来，前几次一定要仔细按照步骤做哦～不接受反驳～ ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 👍对上班族简直不要太友好 🦖冷藏发酵，无需机器，无需手揉 ✔️冷藏10—24小时都试过，前提是冰箱温度要在10度以下左右 🥖从取出—回温—整形—发酵—出炉耗时80分钟 ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 真心希望帮助到你，还请多多关注我哦～ 我会把我每天的作业上传，并且不断更新这个菜谱，让更多参考值量化，可控～ 一起来练习吧！ ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 这是一个神奇的配方面团 ✨变形1：【大孔洞披萨】主页有菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/104643102/ ✨变形2：【蒜香法棍】主页有菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/104689781/ ✨早餐绝配：【吃着瘦，能变好看哈哈哈】 http://www.xiachufang.com/recipe/104596500/

用料

• 高筋粉（我金象A） 225克
• 低糖干酵母 1克
• 水 170克
• 盐 4克

感动哭了家庭版法棍|易上手无需揉面冷藏法棍|解救上班族|组织优秀|吸汁无限的做法步骤

步骤 1

🐢低糖干酵母用室温水化开，所有材料混合均匀，可以借助刮刀，面团含水量高，上手会很黏

步骤 2

🐢折叠翻面，每隔30分钟折叠翻一次，折叠两次，每次折叠30秒

步骤 3

🦖翻面折叠小视频

步骤 4

🐢30分钟后，进行第二次折叠，折叠30妙，此时面团已经出光面了，进行冷藏发酵

步骤 5

🐢冷藏了14个小时30分钟

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步骤 6

步骤 6

🦖烤箱提前预热 我的是40L小烤箱，你们参考下我怎么放的石板和派石～ 烤箱如果足够大，也可以把派石放在石板下面哦

步骤 7

🐢撒干粉，轻轻取出面团，以免破坏里面的气孔结构

步骤 8

🐢这个是把鼓起来的大泡，撕开后的样子

步骤 9

🐢分割成3个，轻轻轻地滚圆，此处的滚圆主要是为了把切面（湿湿的切面组织）裹进去 🙊不要滚圆太紧，会破坏气泡哦～

步骤 10

🐢盖上保鲜膜，松弛40分钟，我的室温是25.3度（室温高了就缩短时间，室温低了就延长时间） 🙊经过我几次测试 其实是等面团回温到18—19度(此方法适用有针式温度计的人，把温度计插进去面团测试即可)

步骤 11

🦖光面朝下

步骤 12

🦖用手指适当排气，轻轻地排，以免破坏过多的气泡组织，发酵不易且排且珍惜

步骤 13

🦖轻轻地卷起，卷起的时候不要太紧也不要太松，这个多做几次就能体会到

步骤 14

🐢预整形如上图，预整形之后，接下来是再次轻轻整形，（按照先后顺序）把法棍轻轻搓长，主要根据你的烤箱定长度（两次分开来整形，目的为娇贵的组织争取2—3分钟的松弛时间）

步骤 15

🐢发酵布上发酵

步骤 16

🐢放在发酵布上，盖上保鲜膜，继续发酵18—20分钟，此时我的室温是26.4度

步骤 17

🐢划刀，划刀有点丑，还要多多练习

步骤 18

🐢烤箱提前预热，最高温度230—240，派石和石板一起预热

步骤 19

🐢烘烤中，烘烤15—18分钟（具体看上色和开口以及闻味道）

步骤 20

🐢切开后，组织优秀

感动哭了家庭版法棍|易上手无需揉面冷藏法棍|解救上班族|组织优秀|吸汁无限的小贴士

*前几次做，不要改配方，不要改材料； 请尽量按照我给的温度和时间去参考， 假如温度高了就缩短时间，温度低了就延长时间， 主要看状态 *法棍多磨，截止2020年5月30日我已经连着做了35天左右 *回复慢的时候可以加我小微笑，在我主页 *我补充了怎么放石板和派石，可以参考

菜谱创建时间：2020-05-06 00:29:05