低卡南瓜法棍

作者： 塞纳甜心

一款健康低卡的欧式面包 南瓜法棍

用料

• 蒸熟南瓜泥 280克
• 盐 20克
• 法式面包专用粉 1000g
• 冰水 700克
• 后加冰水 50-100克
• 法国老面 100克
• 鲜酵母 10克

低卡南瓜法棍的做法步骤

步骤 1

南瓜切块蒸20-25分钟

步骤 2

意大利unox万能蒸烤箱蒸南瓜

步骤 3

冰水700g+全部的法式面包专用粉加入搅拌机低速混合三分钟。至无干粉无颗粒状态。取出静置30分钟，夏天可以放冰箱冷藏30分钟。30分钟过后取出面团，加入南瓜泥。慢速两分钟。再加入鲜酵母，慢速一分钟。再加入盐，慢速一分钟。再加入后加水。（具体水量根据每款小麦粉的吸水性来决定）搅拌至面团光滑。出缸温度23-25度。将打好的面团放入周转箱室温25度醒发至两倍大小，中途折叠翻面。

步骤 4

取出面团分割

步骤 5

重量根据自己喜好可以分割不同大小。

步骤 6

放置发酵布松弛30分钟

步骤 7

面团排气按照法棍基本手法操作整形（详细教程请查阅高水量法棍文章）

步骤 8

继续放发酵布发酵至1.5倍大小

步骤 9

法棍转移至入炉器上 进行割包

步骤 10

烤箱上火240℃ 下火230℃ 24分钟 入炉后3秒蒸汽 15分钟后分钟根据上色情况可以降温10℃ 此温度为kolb商用平炉 仅供参考。

步骤 11

入炉后打蒸汽使得法棍出现漂亮的小耳朵。

步骤 12

法棍出炉

步骤 13

美美哒

步骤 14

出炉啦

步骤 15

每次用完蒸烤箱需要给它来一次全自动清洗

步骤 16

让它时刻保持干净状态

低卡南瓜法棍的小贴士

面包粉建议选择日本进口法式面包专用粉可以比较好操作一些 南瓜建议选择板栗南瓜或者贝贝南瓜，含水量较少 香气更浓 后加水请酌量添加。

菜谱创建时间：2020-05-05 21:54:06