挤不爆裱花袋的黑芝麻曲奇

作者： kefei-huang

本养生girl继黑芝麻戚风，黑芝麻吐司后的全新养生小甜点—黑芝麻曲奇。这是一款不会挤爆裱花袋的超级好挤曲奇，并且花纹清晰不易消失，出烤箱的时候也像进去时那样美美哒～

用料

• 黄油 130克
• 糖粉 50克
• 黑芝麻粉 20克
• 蛋黄 30克（双黄蛋刚好一只的蛋黄量）
• 低筋面粉 155克
• 杏仁粉 27克
• 盐 2克

挤不爆裱花袋的黑芝麻曲奇的做法步骤

步骤 1

充分软化黄油至细腻顺滑（如图状态）⚠️黄油软化不充分就会挤爆你的裱花袋哈哈

步骤 2

黑芝麻和白砂糖混合进料理机打成粉，当然你也可以直接用糖粉和黑芝麻粉～

步骤 3

将黑芝麻粉糖粉和黄油混合

步骤 4

充分打发至体积膨大，大概是打蛋器工作1分钟。

步骤 5

这只是一个示意图！实际操作时需要分次加入蛋黄！！！（我分了4次）使用常温蛋 避免水油分离 每次加入蛋黄后需充分混合再加下一次！ 这个过程大概是1.5分钟

步骤 6

加入全部蛋黄后彻底搅匀的状态 是蓬松轻盈 水油不分离的～

步骤 7

分次筛入低粉和杏仁粉（我这边分了两次）充分搅拌至如图状态

步骤 8

装入裱花袋，下面放个杯子更好操作

步骤 9

用你喜欢的方式挤出来，裱花袋不会爆的，我方子给出的量是35个曲奇，具体看你挤的大小。只要控制每次入烤箱的曲奇大小基本一致就行。

步骤 10

烤箱180度预热，放入曲奇烤5分钟，高温快速定型，而后转160度继续烤15-17分钟，烤制过程中曲奇会略微变大，但纹路不会消失！这是180度烤了4分钟的状态，不会出现水油分离。

步骤 11

这是原味的

步骤 12

这是红茶味的，下火有点高了，四周上色了...

挤不爆裱花袋的黑芝麻曲奇的小贴士

⚠️黄油软化彻底是不挤爆裱花袋的关键 ⚠️分次加入常温蛋黄是不水油分离的关键 ⚠️蛋黄可用全蛋or蛋清替代，成品会比蛋黄版硬脆一些，蛋黄的会酥一点；低粉可以用低粉+高粉替代同样会硬脆些（低粉80高粉75） ⚠️天气热的时候挤曲奇时可以带上隔热手套，避免手温影响曲奇面糊 ⚠️天气热的话在入烤箱前可以将面糊冷冻一会（5分钟左右） ✅如果做原味曲奇可将20g黑芝麻粉替换成15g低粉 祝大家都做出满意的曲奇呀～

菜谱创建时间：2020-05-05 20:48:49