中种面包🍞(快捷)

作者： 粉琳

中种面团与普通直法面团的区别： 直接法是经过一次发酵，将所有面包材料一次调和成面团，再经过一次醒发成型烘烤。 中种法则是经过两次发酵，即将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团，先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包很快完成发酵后便可成型烘烤了 直接发酵法制成的面包，老化速度较快，味道大部分来源于原材料（如牛奶、鸡蛋等）而不是发酵过程中面粉产生的麦香味。 中种法制成的面包老化相对较慢，所以成品面包的口感会非常松软，而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。 总结来说：用中种面团做面包在口感各方面都胜于普通直接法，面包放几天都保持柔软的口感。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 130克
• 酵母 1.3
• 水 70克
• 主面团
• 高筋面粉 130克
• 鸡蛋 半个
• 黄油 15克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 淡奶油 25克
• 酵母 1.3克
• 牛奶 40克
• 蛋液 适量
• 白芝麻 适量

中种面包🍞(快捷)的做法步骤

步骤 1

中种面团，将所有中种面团的材料加入，揉至成团让其发酵2小时(发至2倍大)，才可以做主面团

步骤 2

主面团：将除黄油以外的所有材料加入，中种面团捏一小块一小块加入，揉10分钟左右后加入黄油(室温软化的黄油).[ps：家里有厨师机或面包机揉面会好点，因为揉起来有点粘手；实在没有可以戴一次性的不粘手套]

步骤 3

揉至可将面团拉丝或起手膜即可

步骤 4

将面团分成十等分，盖上保鲜膜发酵40分钟左右

步骤 5

发酵后刷一层蛋液，撒上白芝麻(可以撒椰蓉或黑芝麻，只要自己喜欢的均可以)

步骤 6

放入烤箱中下层，180温度，烤20-25分钟，每个牌子的烤箱温度有点区别，第一次烤的吃货们要多观察；在烤箱烤6-7分钟左右就要盖一层锡纸(防止高温烤表面颜色加深)

菜谱创建时间：2020-05-05 19:17:34