80%水量的意大利面包-夏巴塔

作者： 大团子啊咦喔

第一次做夏巴塔，成型都是乱七八糟的，本以为会失败，没想到还可以，口味太爱了，荣升最爱的面包，外酥内软，记录一下下次多做改进

用料

• 酵头
• t65 125克
• 低糖酵母 1克
• 水 70克
• 主面团
• t65 125克
• 水 130克
• 橄榄油 20克
• 盐 4克
• 低糖酵母 1克

80%水量的意大利面包-夏巴塔的做法步骤

步骤 1

提前一晚做酵头，把酵头的原料揉在一起，揉成团

步骤 2

发酵到2倍大后放入冰箱冷藏一夜

步骤 3

第二天酵头切成小块把除了酵母跟盐以外的材料放厨师机混合，为了后续容易成团，可以先自解30分钟让面团有点筋性

步骤 4

自解好之后加入酵母，一开始用的和面勾因为水量大面团稀和面勾勾不起面团，后来用了k型头就是和馅的头就好了很多，酵母溶解以后放入盐继续搅打（面团不是很容易搅有耐心别放弃）

步骤 5

面团揉成团有筋性以后在面板上抹一些橄榄油，把面团拿出来，每隔20分钟折叠一下，折叠手法先从左折到右，再右边折到左，然后从下折到上，最后从上折到下，这样反复3次

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步骤 6

步骤 6

直到面团用手指蘸粉戳一下，面团不塌陷就好了，这时候石板放在烤箱下层 上层放有重石的烤盘，烤箱230度预热40分钟

步骤 7

面团分成4份，我切的真的特别随意，下次要好好练练，面团4份放在撒了面粉的烘焙纸上，一定要放在有面粉的烘焙纸上，不然后续很不好操作，盖上保鲜膜继续发酵30分钟左右

步骤 8

30分钟后面团变大，把面团翻过来，所以一定要放在有面粉的烘焙纸上，不然翻面团翻的怀疑人生，而且这样翻过来有好看的裂纹，然而我没做到

步骤 9

翻好面团，把面团移入烤箱没的石板上，烤箱很烫要小心，面团不好移入可以一开始把面团放在一个平面的面板上或者硬板纸上，斜着把面团移进去，面团移入后，往烤箱上层的重石倒入300毫升的开水，要迅速会产生蒸汽马上关上烤箱门让烤箱里充满蒸汽（要小心蒸汽跟溅起的水）

步骤 10

弄蒸汽这一切发生的比较快，只有一个人来不及拍，5分钟之后可以把有重石的烤盘拿出来，然后继续烤15分钟

步骤 11

出炉后晾凉，样子是真的随意且丑

步骤 12

切开有大气孔比我想象的好挺多了，满足了，温热的时候吃超级好吃，外酥内软，淡淡的咸味，做三明治很棒了

菜谱创建时间：2020-05-05 18:24:46