先把需要的洋葱、青椒洗净切条，腊肉也切好。
热锅下油，家里没有葱白和蒜了，有的话可以放一点。我就直接下腊肉、干虾皮先爆炒，稍微炒一下然后再加入洋葱，一起炒香。（腊肉最高选带点肥的会更香，虾皮没有可以不加，加了会更有层次感。）
洋葱炒至差不多变色的时候，加入青椒，加点糖提鲜，再加半勺生抽和料酒。稍微多炒一会会，不加水，一直炒到全部断生。
锅里加入少量水，半沒过青椒，加入少量！少量生抽、料酒，这样汤汁的味道也会更好，盖上锅盖稍微煮一会。
锅里汤烧的不多的时候，加适量盐，看个人口味，搅拌均匀，起锅。
锅里烧水煮手工面，加点盐和酱油，不容易粘。中间加两次冷水。
煮熟后捞起，可以干拌，也可以带汤。拌入青椒腊肉浇头和汤，再加上荷包蛋就非常完美啦！