椰香波兰种吐司 放置三天依然绵软

作者： 美一天-2

波兰种吐司，因为有酵种的提前发酵，口感绵软、细腻，爆发力十足，室温放上3天还是软妹子一个。 配方是450克吐司盒2个的量，两个吐司同时烘烤节约能源，烤好后可以一个密封室温放置食用，另一个装保鲜袋放冰箱冷冻，吃时只要取出来室温解冻就行了。

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团:
• 高筋面粉 400克
• 椰子粉 40克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 2个（100克）
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 椰子油 40克

椰香波兰种吐司 放置三天依然绵软的做法步骤

步骤 1

将波兰种的材料放入碗中混合均匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵12~17个小时或者室温发酵至3倍大，表面有密集的气泡或中间稍有回落。 我一般头天晚上和好种面，第二天上午或下午来做。

步骤 2

波兰种和主面团里的材料除了椰子油和盐放入主锅内 先30秒，速度3~6混合，再4分钟，揉面 此时面筋扩展，能拉出厚膜。

步骤 3

加入椰子油和盐，再次3分钟揉面 测试下面温26.9度。

步骤 4

为了防止面温升高，把主锅放到冰箱冷冻5分钟后再次揉面2分钟，取一块面团撑开检查一下，面筋已完全扩展就可以了 吐司用小美揉面我一段参照4/3/3法则，4分钟3➡️3分钟➡️3分钟或2分钟，根据配方的含水量，含水量大的容易出膜就缩短时间，反之就增加。

步骤 5

搅打好的面团有些湿粘不好取出，我一般先用刮刀把锅壁上的面团刮到中间，把主锅放冰箱冷冻10分钟再取出面团就很容易了，锅内也比较干净，此时面团摸上去凉凉的，用温度计测下面温，靠近刀头部分的面团，温度26度多一点。

步骤 6

把面团滚圆，放在塑料箱开始基础发酵。

步骤 7

我是上午8:40分开始发酵的，到10点钟时发至2倍大，室温19度，用了1小时20分钟。

步骤 8

把面团取出，轻拍面团表面排气，拍掉大气泡，再平均分割成6份，每个面团重量在162克左右，再次滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟。

步骤 9

第一次擀卷，取一块面团轻拍，擀成椭圆形，按掉边上的小气泡，翻面卷起。松驰好的面团是很听话，擀的时候不会回缩，依次做好后盖保鲜膜继续松驰15分钟。

步骤 10

第二次擀卷，面团轻轻拍扁，从面团的中间往两头擀，动作要轻柔，边上有小气泡要按掉，翻面、压薄底边，卷起捏紧底部。

步骤 11

全部做好朝一个方向放入吐司盒，盖上盖子进行二次发酵。

步骤 12

吐司盒放在发酵箱（我是简易发酵箱），边上放一碗热水，设定36度，发到8-9分满。

步骤 13

烤箱设定上火160下火140，烘烤38分钟。10分钟时顶部上色要立即盖锡纸。我烤箱温度偏高，时间和温度要接自家烤箱的情况设置。 判断吐司烤熟的方式: 一是烘烤快结束吋往吐司盒喷少量的水，如果听到吐司盒有响声，就是熟了； 二是用针式温度计插入吐司中心，达到94度就是烤熟了。

步骤 14

取出吐司盒轻震几下，立刻倒在烤网上，漂亮的大爆头

步骤 15

掰开来看下组织，细腻洁白

步骤 16

凉至24~36度时，装入密封袋中，室温3天内吃完没有问题，3天吃不完要放冰箱冷冻，吃时提前取出回温就能食用了。

菜谱创建时间：2020-05-04 16:33:34