上海本帮特色菜～八宝辣酱

作者： Rebecca_Jin

八宝辣酱里面应该有八种食材，例如香菇，黑木耳，虾仁，鸭胗等，我只选用了我喜欢吃的食材，你们也可以选用自己喜欢的食材，工序是一样的，煸炒之前焯水把食材变熟就行了！ 本菜谱工序完整，调料简单，用量明确，适合所有新手尝试！ 茶勺就是照片里面白色的勺，其他勺子的定义就是照片木勺的定义！

用料

• #食材🥙
• 年糕/豆干 100克
• 笋丁 100克
• 土豆 100克
• 猪肉 100克
• 花生米 100克
• #调料🧂
• 盐 1茶勺
• 蒜蓉 2勺
• 黄酒 2勺
• 醋 1勺
• 甜面酱 3勺
• 豆豉辣酱 2勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 麻油 1勺
• 糖 2茶勺
• 黑胡椒粉 适量

上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤

步骤 1

年糕冷水烧开，沸腾2分钟，撩起！如果选择豆干只要切丁，后面直接煸炒！

步骤 2

原锅内水加入1茶勺盐，放入笋丁，沸腾后烧5分钟，撩起！

步骤 3

原锅内水有盐，直接加入土豆丁，沸腾后烧3分钟，撩起！

步骤 4

原锅内水直接加入肉丁，沸腾后直接撩起！

步骤 5

热锅冷油，煸炒花生米！这个基本皮变色尝一下没问题就可以装起！锅里的油不倒掉！

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步骤 6

步骤 6

原油，小火煸炒蒜蓉，也可不加蒜蓉！

步骤 7

放入肉丁煸炒，加入2勺料酒，1勺醋！醋是为了肉的口感！

步骤 8

加入3勺甜面酱！

步骤 9

2勺豆豉辣酱，如果你家的豆豉酱不辣的，那就单独加一勺辣酱也行！煸炒匀！

步骤 10

加入之前的土豆+笋丁+年糕（豆干），煸炒均匀！

步骤 11

加2茶勺糖，1勺蚝油，2勺老抽，1勺麻油，适量黑胡椒粉，煸炒均匀！加入水，水位2/3覆盖食材，大火烧开，小火烧15分钟！

步骤 12

加入花生米，拌炒均匀，大火收汁！

步骤 13

装盘！

步骤 14

另外一款春笋酱爆肉，大家也可以看一下，味道更浓郁一些，适合重口味的人，链接如下:http://www.xiachufang.com/recipe/106078191/

上海本帮特色菜～八宝辣酱的小贴士

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菜谱创建时间：2020-05-04 15:57:15