八宝炒酱

作者： 琬静

小时候妈妈经常做这个酱，每次炒一大锅，分装在瓶子里，早上吃粥吃面时挖个一大勺，吃粥，拌在面条里非常好吃，后来在上海读书，每隔半个月回家一次，每次回家老妈就做这个炒酱，装进2个蜂蜜瓶子里，我就带到学校里，一瓶留着自己吃，一瓶分给同学吃，每回都是一抢而光，回头把我的另一瓶又分光光，不剩一丁点过夜。

用料

• 肉丁 适量
• 笋丁 适量
• 香菇丁 适量
• 京葱 一根
• 花生米 适量
• 甜面酱 一盒
• 白糖 2大勺
• 玉米油 适量

八宝炒酱的做法步骤

步骤 1

先将一碗花生米炒熟备用

步骤 2

里脊肉切丁，葱姜料酒，少许盐，一小勺淀粉上浆腌一下。冬笋切丁。京葱切段。泡发好的香菇切丁，泡香菇的水沉淀一下留着有用。

步骤 3

锅烧热，倒油，剪小的小米辣椒炸香，倒肉丁下去煸炒

步骤 4

肉丁变色后倒笋丁下去炒三，四分钟

步骤 5

香菇丁倒入炒三，四分钟，然后倒入京葱炒二，三分钟（京葱倒入时我忘记拍照了)

步骤 6

准备一盒甜面酱

步骤 7

酱倒入，炒一下，放2大勺的白糖（喝汤的瓷勺子）实际上我放了有2勺半的糖，炒匀。

步骤 8

倒点泡香菇的水少许，大约小碗里一个碗底的量，主要是炒的时候酱厚，怕炒焦了糊锅，稍微加点水稀释一下，再炒四五分钟，酱里水份炒干，酱炒到发稠发亮。

步骤 9

然后把花生米倒入拌匀就好了。

八宝炒酱的小贴士

炒酱里的料可以根据自己的需要添加更换，这次我用了肉丁，笋丁，香菇丁，还可以添加香干丁（其实我到了菜场还是忘了买香干🙄），肉丁可以用鸡丁代替，我妈做这个炒酱时还加了点小虾，我没放。夏天做这个炒酱时没笋丁用茭白丁代替也一样。酱里的花生米一定要放，有了花生米这个酱特别香，花生米又香又脆，每次吃时我都先挑里面的花生米吃😀

菜谱创建时间：2016-01-06 17:38:09