北方馒头的做法

作者： 百庭里

北方馒头是一种北方人常见的主食，由于北方馒头具有外观饱满白亮，口感细腻有嚼劲等特点，所以深受北方人的喜爱。关于北方馒头的做法，北方馒头怎么做好吃，北方馒头的家常做法以及北方馒头为什么有嚼劲等，可以参考下文介绍。

用料

• 面粉 10斤
• 酵母 20克
• 馒头改良剂 15克
• 食盐 25克
• 水 4-4.5斤

北方馒头的做法的做法步骤

步骤 1

先将按照配方称量好的馒头改良剂和面粉混匀，备用

步骤 2

将酵母溶解在温水中，搅拌，使之充分溶解，备用

步骤 3

将食盐溶解在和面水中，搅拌，使之充分溶解

步骤 4

将酵母水倒入备好的面粉中，然后再把溶有食盐的水全部倒入面粉中，用和面机搅拌，使面筋充分形成，和成光滑的面团

步骤 5

经过压面机压面，压成光滑的面皮，稍微静置，待用

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步骤 6

步骤 6

用馒头机成型，或者手工成型均可

步骤 7

将成型好的馒头入笼，在温度34-36℃、湿度75%的环境中，醒发40-50分钟

步骤 8

用旺火蒸20-25分钟即可

北方馒头的做法的小贴士

1、北方馒头采用的是一次发酵法，这样做出的馒头有很好的咀嚼感。 2、和好的面团进行压面也是很关键的步骤，压面能使面团更加细腻，蒸出的馒头不仅光亮，而且有层次感。 3、馒头醒发的条件很重要，如果达不到要求的温度和湿度，醒发的时间也会有所变化的。 4、蒸馒头可以用煤气蒸锅，但是更好的是气蒸，效果更好。

菜谱创建时间：2020-05-04 09:11:36