肥肠用水简单冲洗两遍，倒入盐抓匀后冲洗，反复两次
将肥肠内外翻面
把附着的淋巴结和油脂膜扯掉（喜欢带点臭的别扯太干净）
倒入盐再次抓匀冲洗两次，倒入少许白醋抓洗，冲干净备用
洗干净的大肠冷水下锅，加入姜片花椒和切段的蒜头
大火烧开，撇去浮沫
全程开盖，倒入少许料酒，煮到过多的臭味被酒带出，筷子可以插入肥肠，捞出放凉备用。
蒜苗切段，蒜瓣切碎，姜切丝，红椒切滚刀小片
煮好的肥肠滚刀切小片
大火将锅烧热，加入油和少许盐粒防溅，油热后转小火，加入一小块肥肉熬出猪油。
转大火，加入肥肠，用油爆香，炒至肥肠边缘微焦
加入所有配菜，淋入少许料酒，翻炒至蔬菜断生。 加入生抽蚝油翻炒均匀。 加入盐和鸡精翻炒均匀。 炒至蒜苗和红椒彻底软化，肥肠焦香，滴入几滴白醋，翻匀，出锅。
装盘。