66g水溶解5g奶粉，然后打入三个蛋黄
搅拌均匀
筛入面粉
刮刀翻拌，不要让它起筋。为了保证面糊足够细腻，我们过一下筛。
过筛结束，灰常光滑
蛋清打入无油无水容器中。挤进5g柠檬汁。
加20g爱乐甜零卡糖（调节甜度用，根据自己的喜好来加）
先低速搅打至蛋白表面充满泡沫，再转高速。
变成这样（其实最好用湿性偏干放发泡状态，我这个是干性，有点搅打过头了，打蛋器前面有一个整体很直但是顶部带着弯角的头头是湿性偏干。）
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊
翻拌，像炒菜那样
蛋黄糊倒回蛋白霜中。继续翻拌。
倒入模具中，震一下大气泡。
烤箱100℃预热，上层盖锡纸，蛋糕模具底部用锡纸包裹，烤盘倒水，放下层，水浴法烤55分钟（具体时间可以调节）。最后五分钟可以去掉上层的锡纸，蛋糕表面烤上色即可。
出炉倒扣
脱模
切片准备抹面，做生日蛋糕。
前段时间吃甜吃油太多，最近光在琢磨少吃点油腻腻的东西，所以就琢磨出来了这个方子。 具体用量我写在下面了，说几点注意事项： 1.材料的替换。在这个方子里， ①低筋面粉可以用普通面粉代替，但搅拌的时候要很小心，千万不要起筋，如果想用低筋面粉又没有的话，可以普通面粉：玉米/土豆/地瓜/小麦淀粉＝3:1—4:1来制作。 ②鸡蛋三个至少要中等个头，带壳至少160（差个三两克也不要紧）。黄大白少的山鸡蛋建议用4个蛋清3个蛋黄（当然这只是我的建议，您如果用了三个蛋而且成功了那更好呀～） ③水。细心的朋友可能发现了，66g水+5g奶粉，不就可以＝71克牛奶吗？事实上并不阔以，如果把水替换成牛奶且不加奶粉的话，依旧是66g哦～ ④代糖。没有甜味的蛋糕令人窒息。我用了爱乐甜，甜度跟普通白糖差不多1:1，我们家极其不爱甜，所以这个量只是微微感觉有甜味。喜欢甜味的话可以把糖量（按普通白糖的甜度计算）增加到30g（比较甜）—50g（齁甜） ⑤柠檬汁。可以替换成白醋。柠檬汁是为了稳定蛋白的气泡，普通蛋糕里有糖来稳定气泡，我们这款蛋糕用了代糖，没有糖的特性，所以柠檬汁的作用显得尤为重要，不建议省略。 2.八寸。材料加倍即可 3.烤制。根据自己家烤戚风的普通时间和温度来。小烤箱普遍温度高，建议大家买个烤箱温度计测一下内温。我没买，只能实践出真知。