无油无奶米粉蛋糕卷

作者： Zoking

不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。

用料

• 粘米粉/大米粉 60克
• 鸡蛋 4个
• 糖 40克
• 蜜红豆（可省略） 适量
• 玉米油（可省略） 10克
• 水 20-30克
• 醋 半汤匙

无油无奶米粉蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

油（可省略）水、蛋黄搅拌均匀，液体会微微泛白

步骤 2

筛入米粉，搅拌均匀。什么手法都可以，划圈划叉都无所谓，米粉没有面筋。唯一要注意的是米糊稀稠度，可以根据粘稠度适量再加10g的水。

步骤 3

蛋清加醋，高速打发至粗泡状态，加入所有的糖，高速打发至中性发泡，大弯钩状态也可。

步骤 4

蛋白霜分三次与蛋黄糊搅拌均匀，手法要注意，是翻拌手法。

步骤 5

最后再加入蜜红豆，搅拌均匀即可。

步骤 6

用一张纸巾蘸少许玉米油，把金盘擦一下，油不用多，纸巾不需要全部打湿，注意是蘸少许！

步骤 7

蛋糕糊倒入金盘，放入提前预热的烤箱中层，175-180度烤15-20分钟即可

步骤 8

不需要倒扣，直接晾到微温，用小刀把四周划一下，倒扣在油纸上，自然会脱落。

步骤 9

趁温热的时候卷会比较好卷（完美毛巾面哈哈哈）

步骤 10

我卷得比较实，所以卷好就直接切了，也挺定型的

步骤 11

很松软，比面粉做的好吃，口感非常轻盈

无油无奶米粉蛋糕卷的小贴士

1.蛋糕里的油可以省略 2.金盘的油只需要一点点，几滴这样就够了（你也可以尝试省略，万一也可以呢？） 3.米粉做的蛋糕闻着有点腥（吃起来不会），建议加一点柠檬皮去腥 4.我用过油纸油布硅胶垫，哪个都没有金盘的毛巾面来得直接，强烈安利 5.鸡蛋是用4个大一点的，如果用小鸡蛋则需要5个 6.可以做无糖的，但是注意鸡蛋一定要新鲜，最好是从冰箱里拿出来的（有利于蛋白稳定）。实在担心消泡，那就只用10g糖吧，也挺稳定的。 7.本方糖的用量不多，嗜糖的朋友可以多加10g糖，如果中间夹馅，则不需要变动糖量。

菜谱创建时间：2020-05-03 14:52:35