牛蛙3只清水洗净，剪成小块。一只大概18小块儿。
腌制：生抽2勺，蚝油1小勺，白胡椒半勺，鸡蛋清1个，玉米淀粉2大勺。啤酒10ml。盖上保鲜膜，放冰箱腌制30min。
准备辅料：蒜瓣，姜大粒，葱段，泡椒切小（最好是红的灯笼椒。黄色泡山椒也可），泡椒水，豆瓣酱。青笋切滚刀块，并焯半熟。黄瓜切厚片。
热锅冷油，沥干的牛蛙放入油中，稍后几秒再翻动。炸好后全部倒出来。锅洗干净。
热锅放新油，依次煸炒蒜瓣姜粒，青花椒，桂叶2片。泡椒，豆瓣酱，葱白。放入牛蛙，翻炒30秒上色。倒入啤酒200ml，淹没牛蛙肉。倒入大部分泡椒水。烧开2分钟，倒入笋，黄瓜。调味（白胡椒，生抽，不够咸就加盐，这个泡椒水够咸不用加）。加葱叶出锅。