备齐所有材料，瘦肉切丝后加入淀粉老抽料酒抓拌均匀，小米辣和姜都切成条，韭黄从中间切开，白色的头部和黄色的尾部分开装。因为韭黄头比尾炒制时间更长，所以我们需要分开放入，如果一起放入的话容易炒出塞牙的菜。
炒锅放油（喜欢外面饭店做的那种菜浸到油里的可以多放油，我不爱吃太多油所以放的比较少），放入姜花椒小米辣，炒香后放入腌好的肉丝划散。
锅肉丝炒至差不多断生后，放入韭黄头炒至断生（大概20秒左右），然后放入韭黄尾炒至断生。
然后加入盐和醋，炒均匀，关火，出锅装盘即可。